זה קורה כאשר מקררים נוזל בצורה הדרגתית בסביבה יציבה בלי שיהיה בתוך הנוזל גורם כלשהו שסביבו יווצר גביש הקרח הראשון.במצב כזה המים ישארו במצב נוזלי גם בטמפרטורה מאוד נמוכה (עד מינוס 42 מעלות).
ואז ברגע שמכניסים משהו למים או נותנים מכה לבקבוק כל הנוזל יקפא בבת אחת.
הכי קל לשחזר את התופעה עם מים מזוקקים,כל נוזל אחר שמכיל מומסים ידרוש לשמור על סביבה יציבה מאוד ולבצע קירור איטי מאוד.
הנה הסבר מדעי כללי על התופעה:
http://en.wikipedia.org/wiki/Supercooling
הנה המון סרטונים על הנושא ביוטיוב ... חלקם עם הסברים נוספים:
http://www.youtube.com/results?search_query=supercooling&aq=f
תהנה!