פורים בפתח ואוזני ההמן כבר נמכרות בכל דוכן. לפניכם מתכון טוב ובסיסי
לבצק פריך עשיר עם חמאה וחלמונים. את הבצק אפשר למלא במליות שונות
ומגוונות - הכי פשוט זה לשים במרכז חתיכה של רחת לקום, חלבה, או שוקולד
מריר. המליות על בסיס "תמרמלית" נחמדות וטעמן מגוון, וכן מליות מוכנות
מראש של פרג או פירות הן נוחות לשימוש. הכנת המלית בעצמנו מצריכה עוד
מעט עבודה. מחר יופיע במדור מתכון למלית פרג ותפוחים.

החומרים להכנת כ- 20 אוזני המן:

- חצי כוס סוכר

- כוס וחצי קמח

- 150 גרם חמאה קרה מאוד

- 1 ביצה

- 1 חלמון

- 1 כפית תמצית וניל

לגיוון טעמים: - רבע כפית הל טחון

- רבע כפית קינמון טחון

- רבע כפית אגוז מוסקט טחון

ההכנה: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים את הקמח עם הסוכר כדקה, כדי
לפורר את הסוכר ולאחדו עם הקמח.
מוסיפים את החמאה, ומפעילים בפולסים
קצרים לקבלת תערובת פירורית. טורפים את הביצה עם החלמון ותמצית הווניל
ויוצקים למעבד, בזמן שהוא עובד. מפעילים רק עד שנוצר כדור בצק. אם הבצק
לא "נתפס" מוסיפים בהדרגה כף או שתיים של מים קרים. עוטפים את הבצק
בניילון נצמד ומקררים היטב. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, קורצים
ממנו עיגולים בכוס או קערית קטנה, שמים במרכז כל עיגול את המלית הרצויה
ומקפלים לצורת המשולש הקלאסי. מסדרים על תבנית אפיה ואופים בתנור
שחומם מראש לחום של 180 מעלות כעשרים דקות, או עד שאוזני ההמן שחומות
יפה. לגיוון טעמו וצבעו של הבצק אפשר להוסיף את התבלינים לשלב הראשון.

עוגת גבינה וצימוקים

לכבוד סוף השבוע נכין עוגת גבינה המחופשת לעוגת שבת, או להיפך. גם בחמש
דקות הכנה אפשר להכין עוגה בטעם וניחוח ביתי. הסוג טמון בשימוש במוצרים
מתובלים וחצי מוכנים מראש - מה שמקצר דרכים בכיף!

החומרים:

- 1 אריזה תערובת להכנת עוגת וניל (פילסברי)

- 1 גביע (300 גרם) גבינה לבנה מתוקה עם צימוקים (תנובה)

- 2 ביצים

- 1 כוס מים

- שליש כוס שמן

להגשה: - 1 גביע שמנת חמוצה או קרם פרש

- ריבת פירות טובה

ההכנה: מחממים מראש תנור לחום בינוני- גבוה (180 מעלות צ').
משמנים
ומקמחים קלות תבנית עגולה או טבעתית בקוטר 24 ס"מ. שמים את כל החומרים
בקערה ומערבבים יחד היטב (במיקסר או ביד). יוצקים את העיסה לתבנית
האפייה ומחליקים את חלקה העליון. אופים במרכז התנור כ- 30 דקות, עד
שהעוגה מזהיבה יפה ורק עד שקיסם עץ שננעץ במרכזה יוצא יבש (כדאי להימנע
מאפיית יתר). משחררים את העוגה מהתבנית ומגישים כל פרוסה עם שמנת
חמוצה וכפית ריבה טובה.

קיר - קוקטייל יין לבן

בלי שום קשר למה שיקרה או לא בימים הקרובים - היום פורים ומצווה עלינו ליהנות, לשמוח
ואפילו קצת "לדפוק את הראש" עם יין. כמאמר חז"ל, עד שלא נדע את ההבדל בין ארור סדאם לברוך בוש.
ואם כבר יין, אני שמחה לספר על תערוכת יינות ישראל בהפקת המרכז הגסטרונומי של "על השולחן" ובשיתוף
המועצה לגפן היין. האירוע המדליק, שמתקיים זו השנה השניה, מתקיים בבית הסקוטי ביפו בשלושת הימים
הקרובים. בתערוכה מציגים 45 יקבים ישראלים וגם יבואניים. בין היקבים המשתתפים בתערוכה: כרמל
מזרחי, רמת הגולן, ברקן, בנימינה, אפרת, סגל, רקנאטי, דלתון ותשבי ובשדרת יקבי הבוטיק: קסטל,
שורק, אמפורה, צרעה, קיסריה, פלם, המערה, אלכסנדר, מרון ואף כמה יקבים חדשים, שנחשפים לראשונה
בתערוכה.
כל מבקר יוכל לטעום מן היינות המוצגים. בנוסף יהיה שם גם דוכן של "לחם ארז" וכן טעימת
שמן זית. למי שיקנה בקבוק טוב של יין לבן מומלץ לחגוג עם קוקטייל "קיר" מהיר הכנה.

החומרים למנה אחת:

- חצי כוס יין לבן חצי יבש

- 1 זילוף סירופ קאסיס (או תרכיז פירות אדום אחר)

- קוביות קרח

ההכנה: יוצקים את היין לכוס, בוחשים פנימה את הסירופ ומוסיפיםקוביות קרח,
לפי הטעם, מגישים מיד.

פסטה ברוטב שמנת ואפונה ירוקה

יש מושג "אוכל מנחם" ופסטה טובה עם רוטב שמנת סמיך היא אחת הדוגמאות הראשונות לתאר אוכל
שמרגיע, מנחם ומעלה את מצב- הרוח. השימוש בפסטה טובה במיוחד (עם ביצים) תבטיח מנה מפנקת עוד יותר.

החומרים ל- 4 מנות:

- 1 חבילה (250 גרם) פסטה מסוג פטוצ'יני (ברילה עם ביצים)

- 4 כפות שמן זית כתית

- חצי כוס שמנת לבישול או להקצפה

- רבע כפית אגוז מוסקט טחון

- מלח, פלפל שחור

- חצי שקית (400 גרם) אפונה ירוקה קפואה (סנפרוסט)

- 50 גרם גבינת פרמז'ן

ההכנה: מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים ועם כף אחת משמן הזית,
כחמש דקות, לפי הוראות היצרן רק עד שהיא מוכנה "אל- דנטה".
בינתיים,
מחממים במחבת עם שוליים מוגבהים את יתר החמאה עם השמנת והתבלינים.
מבשלים על אש קטנה ובעבוע עדין עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מוסיפים
למחבת את האפונה הירוקה ואת הפסטה המוכנה. מתקנים את התיבול לפי הטעם
ומגישים חם ומיד עם פרמז'ן מגורר דק מעל.

פרגיות ברוטב מקסיקני

אני מסתכלת על חיי ולא יודעת אם לצחוק או לבכות: איפה עוד בעולם אשה
היתה יכולה לספר על עצמה מה שאני יכולה: אני כבר כמעט שבוע, שתי לידות
לבית הספר ופעוטה לגנון עם ערכת מגן נגד התקפה כימית; יש לי בבית חדר
מקושט ב"צלוטייפ" ובו מים מינרלים וארגזי קרטון עם המון תירס וטונה (ואני,
אפילו לא אוהבת טונה); ומצד שני, אני מלמדת קורסים לבישול בנושא "ארוחת
החג בדקה ה- 90", מתאמת במשפחה "מי עם מי בליל הסדר?" וממציאה מתכונים
מדוגמיות של פרגיות ורטבים שנשלחים אלי לניסוי. מטורף העולם (אבל טעימה
המנה).

החומרים ל- 4 מנות:

- 2 פרגיות "באר טוביה" טריות (מגשית זוגית של 1.2 ק"ג)

- רבע כוס שמן זית

- 4 תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים

- 6 כפות רוטב לתיבול ובישול מקסיקני (חדש של קנור)

- מלח ופלפל שחור

ההכנה:

שוטפים ומייבשים את הפרגיות. יוצקים את השמן לתבנית בישול בינונית- קטנה,
שנסגרת היטב (אני השתמשתי בסיר לג'חנון). מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה
בתחתית הכלי ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מניחים מעל את שתי הפרגיות
("שישבו צפוף" - לא נורא!) ומורחים מעל את הרוטב המוכן. סוגרים היטב ושמים
את הכלי בתנור שחומם מראש לחום בינוני- גבוה 180 מעלות צ'. אופים כ- 45
דקות, עד שהפרגיות מוכנות. מגישים לכל סועד חצי פרגית עם תפוחי האדמה
ועם "מרק" הטעים, שנוצר בתחתית.

מרק גזר, שומר ועדשים

קיבלתי לניסיון שמן זית איטלקי, עם טעם "זיתי" מעודן, של "ברטולי לוקה"
התחלתי מלטגן בצל בסיר גדול, וכל היתר, איכשהו, נוספו ממה שהיה במקרר
ובארון. התוצאה בסוף היתה מרק טעים ומשביע, לא יקר אבל מעניין, עם שילוב
קצת שונה של מרכיבים שמשלימים זה את זה למרק עשיר ומחמם. כדאי להכין
בסיר גדול כי המרק מתאים להגשה גם מחומם למחרת.

החומרים להכנת 10- 8 מנות:

- רבע כוס שמן זית

- 2 בצלים, פרוסים

- 10 גזרים

- 5 תפוחי אדמה

- חצי כוס עדשים כתומות

- 2 ראשי שומר

- 1 צרור פטרוזיליה

- 2 כפות אבקת מרק עוף (ויטה)

- מלח, פלפל שחור

הכנה:

בסיר גדול מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל, מבלי שישחים.
מקלפים
ופורסים גס את הגזרים, תפוחי האדמה והשומר, לקוביות או פרוסות בגודל אחיד.
מוסיפים לסיר ומטגנים קלות. מוסיפים גם את העדשים ומכסים בכשני ליטר
מים. מניחים מעל את כל צרור הפטרוזיליה ומתבלים באבקת המרק, מלח ופלפל
שחור, לפי הטעם. מביאים את המרק לרתיחה, מכסים ומקטינים את האש.
מבשלים על סף הרתיחה כשעה, עד שהירקות מספיק רכים. מסלקים את עלי
הפטרוזיליה ומגישים את המרק חם עם תוספת של אורז או שקדי מרק.

מרק סתווי של ארטישוק ירושלמי

1 חצי קילו ארטישוקים ירושלמיים קלופים

מעט פלפל שאטה חריף

מלח ים גס

שום קצוץ דק

החומרים לציר עוף:

1 תרנגולת שמנה

2 שורשי פטרוזיליה קלופים, שלמים

1 גבעול סלרי אמריקאי, שלם

4 גזרים קלופים, שלמים

5 בצלים קטנים, קלופים, שלמים

1 כרישה נקייה חתוכה לשניים

חצי קלח שומר

החומרים להגשה:

שמן זית חזק

עלי מיורן טריים

ההכנה:

שמים מים בסיר גדול וזורקים פנימה את התרנגולת ושאר הירקות, למעט הארטישוק.
מביאים לרתיחה
ומנמיכים מיד את הלהבה. מורידים קצף. מבשלים כשעתיים, מסננים. מבשלים את הארטישוק הירושלמי בתוך
הציר המסונן והמומלח עד שהארטישוקים רכים מאוד. מרסקים את המרק (בבלנדר, במעבד מזון, או במוט
בלנדר). מחממים את המרק על להבה נמוכה ומוסיפים מעט פלפל שאטה חריף, מלח ים גס ומעט שום קצוץ דק.
מגישים בצלחות מרק שהזלפתם לתוכן שמן זית חזק בנדיבות. אוהבי מיורן יכולים להגיש את המרק עם עלי
מיורן טריים.

יבת תות וג'ינג'ר

מזג האוויר ומצב הרוח עושים לי חשק לברוח ולצאת לטיול קטן לפני חופשת פסח. יעד חביב
עלינו הוא ראש פינה, בה הכרנו את סיגל וענבר עשת- שפט, שמנהלים באתר השחזור של ראש פינה העתיקה שני
מקומות מדליקים: "הבאר" שהוא פאב לילי עם אווירה זרוקה ו"החנות מעבר לפינה", שמוכרת פריטי אומנות,
שמן זית, יין ואוכל. ל"באר" כדאי לבוא בלילה (או בשישי- שבת בבוקר) כי הם מגישים עם הבירה נישנושים
נחמדים ובחנות יש ריבת תות עם ג'ינגר, שסיגל מכינה מתותים אורגניים או "ביו- תות".

החומרים לשתי צינצנות:

1 ק"ג תות- שדה "ביו- תות"

800 גרם (4 כוסות) סוכר

רבע כוס מיץ לימון

1- 2 כפיות שורש ג'ינג'ר טרי

ההכנה: שוטפים וחותכים את התותים לרבעים.
שמים את התותים, הסוכר ומיץ הלימון בסיר גדול, שיהיה
לריבה מקום לרתוח ולבעבע, ומתחילים לבשל באיטיות על אש קטנה. מגררים בפומפיה את שורש הג'ינג'ר
ומוסיפים לריבה כפית גדושה. מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים כחצי שעה, תוך בחישה מזדמנת, עד
שהריבה סמיכה מאוד ודביקה. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות נקיות וסוגרים היטב. שומרים במקום קריר.

(טיפ: את שורש הגי'נג'ר הכי טוב לשמור בהקפאה. כך הוא שומר על טריותו ונוח לשימוש).

מידע: תותי "ביו- תות" מגודלים בארץ בשיטת הדברה טבעית, ללא ריסוס.

ריכזתי בשבילכם מתכונים שונים מאתרים שונים, בקרוב עוד...