מרק כרוב חמוץ

מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

1 קופסא כרוב חמוץ
חצי קילו בשר חתוך לקוביות קטנות, או חתיכות בשר מעושן
חתיכת רגל מעושנת
4 - 3 כפות שטוחות אבקת מרק עוף או מרק בשר
פפריקה,מלח
שתי קופסאות קטנות של רסק עגבניות
3 תפוחי אדמה בינוניים,חתוכים לקוביות גדולות
6 כוסות מים


תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

מאדים במעט שמן את הבשר, יחד עם העצמות. פותחים את קופסת הכרוב ושופכים את הנוזלים ומוסיפים אותם לסיר הבשר. שופכים לסיר את המים, וכשהמים כמעט רותחים מוסיפים אבקת מרק והתבלינים וכשהמים רותחים מוסיפים את תפוחי האדמה. מבשלים על אש קטנה 3/4 מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד 5 דקות באש בינונית.
המרק טעים מאוד גם בלי הבשר.

קניידעלך תפוחי-אדמה וסולת צ´כים

מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

בערך 1 ק"ג תפו"א
1/2 כוס סולת (8 כפות)
1/2 1 עד 2 כוסות קמח (לפי הצורך-הכמות תלויה בסוג תפו"א וכושר הספיגה שלהם)
2 כפיות מלח
2 ביצים

להגשה:
50 גרם חמאה

תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

לבשל את תפו´א בקליפתם, לקלף, לסנן ולמעוך למחית עם מזלג או כלי מיוחד (לא מעבד מזון !).
להוסיף את הסולת, המלח, 2 ביצים ולהוסיף כל פעם מעט קמח ולערבב.
להמשיך להוסיף קמח ולערבב עד שנוצר בצק נוח לעיבוד. (גמיש אבל לא דביק מדי).
לגלגל את הבצק לגליל ארוך ולחתוך חתיכות קטנות.

להרתיח מים מומלחים בסיר גדול ולבשל את הכופתאות בערך 20 דקות (אפשר קצת פחות אבל צריך לטעום ולבדוק אם מוכן).

להמיס חמאה במחבת ולטגן בה קלות את הקניידעלך.

קניידעלך צ´כים משמרים

מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

לתערובת שמרים:
1 חבילת שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1/4-1/2 כוס חלב פושר

לבצק:
1/2 ק"ג קמח בערך (1/2 3 - 4 כוסות
1 כוס חלב פושר
1 כפית מלח
1 ביצה
1 חלמון
3-4 פרוסות לחם לבן או חלה חתוכות לקוביות
1/4 כוס שמן או חמאה

תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

לטגן את קוביות הלחם עד שמזהיבות ופריכות.

לערבב שמרים עם מעט חלב וסוכר ולהניח 10 דקות בצד.

לערבב בקערה את הקמח עם החלב, המלח, הביצה והחלמון. להוסיף את תערובת השמרים ולערבב לבצק אחיד וגמיש.
אם דביק מדי - לקמח.
להוסיף את קוביות הקרוטונים ולערבב עד שאחיד.

להניח לתפוח כשעתיים.

ללוש את הבצק ולחלק ל-4 כדורים.
להניח לתפוח עוד כחצי שעה ואז לבשל כל כדור במים רותחים ומומלחים כ-20 דקות (10 דקות מכל צד).

להגשה: אפשר לטגן בחמאה או להגיש עם רוטב צלי בשר או שניהם.

להוציא מהמים ולחתוך לחתיכות עם חוט.

מרק בוכארי עם דושפרה

מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

לבצק:
1 כוס קמח
1 ביצה
מלח
כ - 5 כפות מים
למלית:
250 גרם בשר טחון (רצוי כבש)
1 בצל מגורר על פומפיה דקה
מלח ופלפל
למרק:
1/2 כוס שמן
600 גרם בשר (רצוי כבש), חתוך לקוביות קטנות
2 בצלים קצוצים דק
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות מאוד
3 עגבניות קלופית וקצוצות
2-3 עצמות עם מח
1 כוס גרגרי חומוס מושרים בהרבה מים למשך הלילה
1 כף רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור
1 כפית כמון
מיץ לימון לפי הטעם
1/4 1 כוסות כוסברה קצוצה דק

תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

1. מכינים את המרק: מחממים את השמן בסיר כבד. מוסיפים את הבשר, הבצל והגזר ומטגנים במשך 10 דקות. בוחשים מדי פעם.
מוסיפים את העגבניות ומטגנים 3 דקות נוספות. מוסיפים 7-8 כוסות מים, את העצמות, החומוס ורסק העגבניות. מתבלים במלח, בפלפל ובכמון ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעתיים וחצי.

2. בינתיים מכינים את הבצק: לשים מכל המרכיבים בצק חלק וגמיש, מכסים במגבת מטבח, ומניחים בצד לחצי שעה.

3. מערבבים בקערה את מרכיבי המלית.

4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק וחותכים לריבועים בגודל 5*5 ס´מ. שמים במרכז כל ריבוע כפית מהמלית, סוגרים למשולש ומהדקים. מקפלים את פינות הבסיס לאחור ומהדקים אותן זו אל זו. מבשלים במי מלח רותחים 10 דקות, מוציאים בכף מחוררת ומניחים בצד.

5. לפני ההגשה מחממים את המרק, מוסיפים את מיץ הלימון והכוסבה ומבשלים דקות אחדות. מוסיפים את הדופרה המבושלים ומחממים יחד מספר דקות. מגישים חם מאוד.

מרק קרם כרובית

מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

1 בצל קטן, קצוץ דק
750 מ חלב
15 גרם חמאה בלתי מלוחה
100 גרם חמאה מזוככת או לחילופין
300 גרם כרובית קצוצה
1 כרישה קטנה, החלק הלבן בלבד, חתוכה לפרוסות דקות
עלי תימכה או פטרוזיליה טריים קצוצים לקישוט
4 פרוסות לחם, חתוכוץ לקוביות
90 גרם פרחי כרובית קטנים
15 גרם קמח רגיל
100 מ שמן
50 מ שמנת מתוקה להקצפה


תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

1.מניחים את הכרובית בסיר גדול, ומוזגים עליה 100מ"ל מים.
אם הכרובית אינה מכוסה בשלמותה במים, יש להוסיף מעט חלב עד שתכוסה.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום ומבשלים בחום נמוך 7 דקות, או עד שהכרובית מתרככת.
טורפים את הכרובית יחד עם נוזלי הבישול בבלנדר אוו במעבד מזון למחית חלקה.
2.בסיר בינוני, מתיכים את החמאה בחום נמוך.
מוסיפים את הבצל והכרישה, פורשים מלמעלה נייר שעווה מרוח בחמאה או מכסה של סיר, ומוסיפים לבשל 5 דקות, או עד שהכרובית התרככה אך לא שינתה את צבעה.
מוסיפים את הקמח וממשיכים לבשל עוד 1 דקה לפחות, תוך בחישה מתמדת, עד שמתקבל צבע צהוב חיוור.
מסירים מן האש, בוחשים פנימה את החלב לקבלת תערובת חלקה, מחזירים אל האש ומביאים לרתיחה, תוך בחישה מתמדת.
מוסיפים את מחית הכרובית לסיר ומתבלים לפי הטעם.
מסירים מן האש, מכסים ושומרים בצד.
3.כדי להכין את התוספת, מרתיחים מיי מלח בסיר קטן ומבשלים בו את פרחי הכרובית 2 דקות בקירוב, מרעננים אותם במים קרים.
מנקזים במסננת ושומרים בצד.
4.מחממים מחבת ומוסיפים את החמאה המזוככת או השמן.
מוסיפים את קוביות הלחם ומטגנים אותם בחום גבוה תוך בחישה קלה, עד שהן חומות זהובות.
מוציאים אותן, מנקזים אותן על מפיות נייר מקומטות וממליחים אותן בעודן חמות כדי לשמור על פריכותן.
5.חוזרים ומחממים את המרק, מתבלים אותו במלח ובפלפל שחור טחון טרי ומוזגים אותו לקעריות.
משתמשים השמנת כדי לדלל את המרק, אם המרק סמיך מדי.
לחילופין ניתן להקציף קלות את השמנת ולבחוש אותה לתוך המרק באופן שתלתלי הקצפת יצופו בו.
בוזקים פרחי כרובית, עלי תימכה או עלי פטרוזיליה וקרוטונים.

מרק מינסטרונה

מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

50 גרם אפונה ירוקה
1 בצל, פרוס
100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת טריה
2 גבעולי כרישה, החלק הלבן בלבד, קצוצים דק
2 גבעולי סלרי,
2 גזרים קצוצים דק
2 גלדים של שום מעוכים
35 גרם חמאה בלתי מלוחה
1 כף רסק עגבניות
250 גרם כרוב ירוק קרוע לפיסות
1.5 ליטר ליטר ציר עוף
2 פרוסות קדל חזיר מעושן (בייקון), חתוך לקוביות
צרור עשבי תיבול
40 גרם שעועית לבנה


תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

1.מניחים את השעועית המיובשת בקערה, מכסים בכמות כפולה של מים קרים ומשאירים להשריה למשך הלילה.
שופכים את המים ושןטפים, את השעועית שהושרתה במיי ברז קריםזורמים.
מחממים את ציר העוף בסיר גדול, מוסיפים את השעועית ומביאים לרתיחה בחום בינוני.
מבשלים 45 דקות, או עד שהשעועית מתרככת, ומדי פעם מסלקים את כל מה שצף על פני השטח.

2.מתיכים את החמאה בסיר גדול בחום נמוך.
מוסיפים בצל, גזר, סלרי, וכרישה ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות, או עד שיתרככו מבלי להשחים.
מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, מערבבים ומוסיפים לבשל 1-2 דקות, תוך בחישה מתמדת כדי למנוע חריכה.
מוסיפים את קדל החזיר, השום וצרור עשבי התיבול.

3.שופכים את השעועית עם הנוזלים שבהם התבשלה על תערובת העגבניות ובוחשים עד לעבוב יסודי .מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
מוסיפים לבשל את המרק בחום נמוך 20 דקות, ואז מוסיפים את הכרוב ןמבשלים עד שיתרככך, מוסיפים את האפונה וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות.
מוציאים את צרור עשבי התיבול ומתבלים את המרק לפי הטעם.

4.מוזגים את המרק לקערות.
מגישים בלווית גבינת פרמזן מגוררת בקעריות נפרדות.
עצת השף:מרק זה חייב להיות גדוש ירקות ושעועית, אולם יש לוודא שהוא מכיל די נוזל כדי שעדיין יהיה ניתן לאכול אותו כמרק.
במידת הצורך, מיש להוסיף מים בעת שהמרק מתבשל לאיטושופכים את השעועית עם הנוזלים שבהם התבשלה על תערובת העגבניות ובוחשים עד לערבוב יסודי