עוגת שוקולד ומרנג אגוזי לוז

לעוגת השוקולד

150 גר' חמאה רכה

3/4 כוס (150 גר') סוכר חום בהיר

6 ביצים גדולות מופרדות

350 גר' שוקולד מריר (רצוי בעל 56% מוצקי קקאו)

1.5 כפות אבקת קפה נמס (אפשר להמיר בכפית תמצית וניל למי שלא אוהב קפה)

1.5 כפות רום (המשקה, לא התמצית)

קורט מלח

למרנג

120 גר' שוקולד מריר קצוץ גס

1 כוס (120 גר') אגוזי לוז

1 כף קורנפלור

4 חלבונים גדולים

3/4 כוס (150 גר') סוכר

מתחילים בקלייה וקילוף של אגוזי הלוז

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%90%D7%92%D7%95%D7%96%D7%99-%D7%9C%D7%95%D7%9631.jpg

כדי להסיר את הקליפה הדקיקה והכהה העוטפת את אגוזי הלוז, מניחים את האגוזים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקולים אותם למשך כ – 10 דקות בתנור. מוציאים מהתנור ומיד מעבירים למגבת מטבח נקייה. עוטפים את האגוזים החמימים במגבת, ובעזרת הידיים משפשפים במרץ את האגוזים. הקליפה הדקיקה נושרת מהאגוזים, ונותרים אגוזים קלויים, קלופים ובהירים

עוברים להכנת הבסיס -
http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%9C%D7%95%D7%962.jpg

במיקרוגל (או על בן מארי) ממסים את השוקולד ומניחים בצד. כיוון שהכוכב האמיתי של העוגה הוא השוקולד חשוב מאוד להשתמש בשוקולד איכותי וטעים. אני אוהבת להשתמש בשוקולד עם 56% מוצקי קקאו. מעבר לזה אני מוצאת שהתוצאה מרירה מידי. קחו בחשבון שהעוגה מכילה גם אבקת קפה נמס המעניקה אף היא מרירות עדינה, ולכן לא מומלץ להפריז בעניין הזה יתר על המידה. לכו פשוט על שוקולד שטעים לכם. בזמן שהשוקולד מתקרר מעט, מקרימים בקערת המיקסר את החמאה ווהסוכר, מוסיפים את החלמונים ואת יתר החומרים ומערבלים. מעבירים את הבלילה לקערה אחרת

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%9C%D7%95%D7%965.jpg

שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר, ומקציפים בה את החלבונים עד לדרגת "פסגות רכות", כלומר עד שנוצר קצף רך מאוד (כ – 2 דקות הקצפה).

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%9C%D7%95%D7%966.jpg

מקפלים כ – 1/4 מכמות החלבונים לבלילת השוקולד, ואח"כ את כל יתר קצף החלבונים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%9C%D7%95%D7%967.jpg

בזמן שבסיס השוקולד נאפה מכינים את המרנג – קוצצים את האגוזים שקלינו קודם, קוצצים גם שוקולד ומערבבים את השניים יחד עם מעט קורנפלור

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%9C%D7%95%D7%969.jpg

מקציפים את החלבונים עם הסוכר. הפעם, הקצפת החלבונים ארוכה יותר (כ – 8 דקות הקצפה) עד לקבלת קצף נוקשה ומבריק

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%9C%D7%95%D7%9610.jpg

מקפלים את תערובת האגוזים והשוקולד לתוך הקצף. מוציאים את בסיס השוקולד מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט. הבסיס יצנח מעט, וזה בסדר. בעזרת מרית או ספטולה מצפים את הבסיס במרנג אגוזים, ואופים שוב עד שהמרנג מזהיב קלות.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%9C%D7%95%D7%9621.jpg

מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים קלות, מעבירים סכין בדפנות התבנית ומשחררים את הקפיץ. העוגה הזו מצוינת גם בטמפרטורת החדר, וגם הישר מהמקרר. היא נשארת מצוינת גם אחרי יומיים שלושה בקירור, ובכל מצב היא טעימה ומפנקת.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2011/02/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%A0%D7%92-%D7%9C%D7%95%D7%9614.jpg