להכנת הרוטב ממיסים חמאה ומסננים אותה במסננת דקה. אחר כך מקציפים חלמוני ביצים, ובחלק מן המתכונים מוסיפים להם מעט יין לבן או חומץ בן יין מצומצם, בצלי פנינה, עלי דפנה ופלפל לבן. אל החלמונים מוסיפים את החמאה הפושרת בהדרגה. את הרוטב מתבלים במלח, פלפל לבן ומיץ לימון, לעתים גם במעט רוטב ווסטר. רוטב שנקרש ניתן להפוך שוב לנוזלי על ידי הוספה של מעט מים קרים.

ניתן להכין רוטב אחר, דמוי הולנדי, על בסיס של רוטב לבן שאליו מוסיפים חלמונים, חמאה ומיץ לימון

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1a/Spargel_sauce_hollandaise.jpg

מקור ויקידפיה