3 ק"ג צלעות בקר עם העצם (אפשר גם ללא עצם) 2 כפות רוזמרין קצוץ 3 כפות טימין 2 כפות אורגנו קצוץ 10 שיני שום מלח גס פלפל שחור גרוס שמן זית לרוטב: כוס עלי בזיליקום חצי כוס עלי כוסברה חצי כוס עלי פטרוזיליה 1/4 כוס עלי אורגנו 3 שיני שום כף ו-1/4 צנוברים קלויים 3 כפות מיץ לימון 1/2 כוס שמן זית מלח פלפל
אופן ההכנה
בעזרת סכין חדה נועצים את שיני השום לתוך הבשר. מעסים את הבשר בשמן זית ומממשיכים לעסות בנדיבות את תערובת התבלינים על גבי הבשר. משהים במקרר ל-12 שעות. 1. כשעה וחצי לפני הצלייה, מוציאים מן המקרר ומעסים שוב בתבלינים, ממליחים ומפלפלים ומחממים בתנור ל- 250 מעלות. 2. בתבנית צלייה מניחים מספר ענפי רוזמרין וטימין ומעליהם את נתח הבשר, צולים כ- 25 דקות בחום גבוה, ואז מורידים את הטמפ' ל- 180 מעלות, וממשיכים לצלות כ - 40 דקות נוספות 3. מוציאים את נתח הבשר מן התנור כ 10 דקות לפני הפריסה. 4. במקביל לצלייה בתנור מכינים את הרוטב: במעבד מזון מכניסים את כל החומרים טוחנים עד לקבלת מרקם סמיך אך עדיין נוזלי