רוטר - שאלה לגבי יציקת שוקולד חם על עוגה קרה...

יומן פעילות	לוח שנה	מבזקי חדשות	תקנון	RSS	כותרות	כותרות לפי תגובה	ניקוי קוקיז	IP	להורדת אפליקציה
eBay	AliExpress	GearBest	Amazon	Booking	Kiwi	SkyScanner	Trip Advisor

"שאלה לגבי יציקת שוקולד חם על עוגה קרה..."

גירסת הדפסה

קבוצות דיון בישול, מתכונים ומסעדות נושא #10508	מנהל סגן המנהל מפקח Winner צל"ש מומחה

אשכול מספר 10508

פאנטום

חבר מתאריך 22.6.11
7799 הודעות, 4 פידבק, 8 נקודות

00:25 24.03.13

שאלה לגבי יציקת שוקולד חם על עוגה קרה...

אהלן חבר'ה,
לא פעם ולא פעמיים הכנתי עוגה קרה (שמקוררת במקפיא) ובסיום הייתי צריך ליצוק שוקולד שהומס עם שמנת מתוקה על העוגה לאחר שהייתה במקפיא.
בפעם הראשונה זה השוקולד החם הרס את יופייה של העוגה אבל לא היה קריטי, בפעם השנייה הוא פשוט הרס את העוגה!
איך בכל המתכונים של העוגות הקרות אומרים לשפוך בסוף על העוגה, זה אמור לעבוד מבלי שהעוגה תימס ורק לי זה לא הולך?
או שצריך להמתין שהשוקולד יתקרר לגמרי ואז ליצוק? (אבל אז המרקם שונה וקשה לשפוך לא? או שהוא לא נשאר מבריק?)
מתכון לדוג': http://www.nikib.co.il/holidays/2958/

תודה לעוזרים.

שתף

מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד

האשכול	מחבר	תאריך כתיבה	מספר
רשום שיש להקפיא בין כל שכבה לשכבה	Strahd	24.03.13 01:08	1
שמע המתכון הזה אחד הלא מובנים שיש.. הפיסוק שם כל כך גרוע ובכלל לא מובן	כמה עוד	24.03.13 16:48	2
אבל אם הכנתם פעם עוגה קרה או עוגת גלידה אז כשיוצקים מעל צידי העוגה נמסים...	פאנטום	24.03.13 18:57	3
אתה יכול להמיס את השוקולד באמבט אדים ככה הוא לא יתקלקל לך	Mr dEVIL	24.03.13 19:34	4
צריך לטמפרר את השוקולד , לא להשים אותו כשהוא רותח , משהו כמו 28 מעלות	Fighter	11.04.13 18:23	5
תשובה	dj Ztv	13.04.13 20:25	6

Strahd

חבר מתאריך 18.3.02
5542 הודעות, 1 פידבק, 1 נקודות

01:08 24.03.13

1. רשום שיש להקפיא בין כל שכבה לשכבה
בתגובה להודעה מספר 0

ואת השוקלד והשמנת יש להביא עד לסף רתיחה ואז לצקת על העוגה הקפוא ולהחזיר להקפאה

אם לא יהיה לנו עבר,לא יהיה לנו עתיד

(ניהול: מחק תגובה)

מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד

כמה עוד

חבר מתאריך 18.11.09
234 הודעות, 11 פידבק, 19 נקודות

16:48 24.03.13

2. שמע המתכון הזה אחד הלא מובנים שיש.. הפיסוק שם כל כך גרוע ובכלל לא מובן
בתגובה להודעה מספר 0

מה הולך שם.
לגבי הזיגוג, כשאני עושה עוגה (אומנם כושית פשוטה אבל יכול להיות שזה עיקרון שתופס לכל זיגוג)-
אני מחמם שמנת בסיר קטן, עד לרתיחה עדינה ואז מכבה את הלהבה, ואז אני זורק את השוקולד המריר כשהוא שבור לקוביות.. ככה גם השוקולד נמס, גם השוקולד לא מקבל כאפת חום מטורפת מידי וגם הגאנש יחסית מתקרר.
strahd מה דעתך?

(ניהול: מחק תגובה)

מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד

פאנטום

חבר מתאריך 22.6.11
7799 הודעות, 4 פידבק, 8 נקודות

18:57 24.03.13

3. אבל אם הכנתם פעם עוגה קרה או עוגת גלידה אז כשיוצקים מעל צידי העוגה נמסים...
בתגובה להודעה מספר 2

(ניהול: מחק תגובה)

מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד

Mr dEVIL
חבר מתאריך 1.9.02
2395 הודעות, דרג אמינות חבר זה

19:34 24.03.13

4. אתה יכול להמיס את השוקולד באמבט אדים ככה הוא לא יתקלקל לך
בתגובה להודעה מספר 2

(ניהול: מחק תגובה)

מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד

Fighter
חבר מתאריך 31.3.02
3006 הודעות, דרג אמינות חבר זה

18:23 11.04.13

5. צריך לטמפרר את השוקולד , לא להשים אותו כשהוא רותח , משהו כמו 28 מעלות
בתגובה להודעה מספר 0

(ניהול: מחק תגובה)

מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד

dj Ztv
חבר מתאריך 25.5.02
193 הודעות, דרג אמינות חבר זה

20:25 13.04.13

6. תשובה
בתגובה להודעה מספר 0

אם העוגה היא עוגה לא יציבה כגון עוגת מוס או שכבות של קרם אז תקפיא אותה ומצפים שהגנאש (תערובת הציפוי) התקרר.
ברגע שאתה מביא את השמנת לסף רתיחה אתה מוזג על השוקולד ומערבב עד אחידות. ונותן לזה להיות בטמפרטורת החדר.
אתה תרגיש הבדל כאשר תראה שהציפוי מתחיל להתקשות טיפה אבל לא אבן.
הסיפור זה פשוט לתת לציפוי להתקרר מעט ולאחר מכן לצפות.
מקווה שעזרתי.

http://gyous.djsgoa.co.il/forum/sign/gal.php?start_date=05/08/2006&end_date=03/08/2009.jpg

(ניהול: מחק תגובה)

מכתב זה והנלווה אליו, על אחריות ועל דעת הכותב בלבד