אני אישית קונה קפוא או טרי באטליז שאני מכיר

פרטיים כללים:

•בשר בקר טוב צריך להיות אדום כשהוא טרי, או מעט סגלגל חום בנתחים מיושנים. הוא אינו צריך להיות מבריק בניגוד למה שרבים סבורים בטעות, משום שהברק מעיד בדרך כלל על חומרים או כימיקלים שהוזרקו אליו כדי להאריך את משך חיי המדף שלו.

רוב נתחי הבשר צרכים להיות משוישים בשומן - כלומר שישנן שכבות שומן היוצרות צורות יפות כמו שיש ואם תרצו, הבשר נראה גם אחיד כמו שיש ולא סיבי ומתפורר. בנתחים דלי שומן כמו פילה או סינטה השומן יבלוט פחות אם בכלל, לעומת נתחים כמו אנטריקוט היכול להגיע גם לכ-40% שומן. ואם בשומן עסקינן, אל חשש רובו נמס ונשרף בעת הצלייה, אך מותיר אחריו טעמים נפלאים וארומה בשרית משגעת. שומן מעט צהוב מגיע ברוב המקרים מפרה בוגרת ובשרה מתאים יותר לתבשילי בישול ארוך או לסטיקים ונתחים מיושנים.

בשר עם חלקים כהים מדי מעיד בדרך כלל על כך שכנראה הבשר אוחסן בתנאי אחסון לא נאותים ועדיף שלא לקנותו.

"בשר מצונן"- בשר מצונן הינו בשר שהיה קפוא ועבר הפשרה. בשר זה לא יהיה ניתן להקפיא בשנית וגם יהיה קשה לדעת כמה זמן הוא כבר מופשר. עדיף לקנות בשר טרי או אפילו בשר קפוא ולהפשירו בעצמכם בבית.

בשר טרי, איכותי וטוב הינו בשר בעל מרקם רך אך קפיצי מעט - כלומר שהוא יחזור לצורתו המקורית אם נלחץ עליו מעט עם האצבע. בשר טרי לא אמור להגיר שום נוזלים (כמו בבשר מופשר) למעט מעט דם.

יותר לעומק

1.
דרשו כי עופות או בשר טריים(מצוננים)יוחזקו עד לרגע המכירה רק במקרר ובטמפרטורה של 4-0 מעלות צלסיוס. כמו כן יש לוודא שעל כל עוף ,צמוד לרגל מופיעה תווית עם סימון יום השחיטה ותאריך פג התוקף.
המוצרים צריכים להיות מונחים על רשת בתוך מגשי נירוסטה ובכך יימנע מגע בין המוצר והנוזלים המצטברים בתחתית המגש .נוזלים אלו מהווים קרקע נוחה להתפתחות חיידקים וזיהום הבשר.
עופות ובשר טריים(מצוננים) ניתן להחזיק עד 3 ימים מיום הייצור.

2.
הקפידו כי מוצרים קפואים ישמרו במקפיאים ,בהקפאה עמוקה בטמפ' של מינוס 18 מעלות צלסיוס. על המוצר להיות קשה כמו אבן למגע ,בזמן הקניה.
סימני קרח ודם מתחת לעטיפת המוצר מעידים כי המוצר הופשר והוקפא
שנית- במצב זה המוצר פסול לקניה וצריכה מכיוון שבמוצר שהופשר והוקפא בשנית עולה רמת הזיהום ואתה הסכנה לבריאות הצרכן.

3.
בדקו היטב כי טרם פג תוקפו של המועד האחרון לשימוש במוצר המופיע על האריזה. יש לוודא כי קיים מרווח זמן מספק בין פקיעת תוקף המוצר לזמן בו מתעתד הקונה לצרוך אותו.
חיי מדף של מוצרים קפואים
"חיי המדף" של מוצר הוא הזמן שמותר להשתמש בו החל מתאריך יצורו במפעל ועד שפג תוקף התאריך האחרון לשימוש בו.
א.בשר טחון ,קבב והמבורגר- 60 יום.
ב.עוף קפוא- שנה.
ג.חלקי פנים קפוא(כבד, טחול ,לבבות וכד') - חצי שנה.
ד.בשר קפוא לסוגיו( בקר, צאן וכד') - עד 15 חודש.
ה.מוח וריאות - עד 3 חודשים.

4.
בשר ועופות טריים(מצוננים) וחלקיהם טובים לשיווק 4 ימים מיום הייצור ומשווקים בשתי צורות:
בתפזורת באמצעות קצביות
ארוזים מראש ,במקררים מיוחדים, עוף שלם, חלקי פנים ,כרעיים ושוקיים.
חל איסור להעביר מוצרים טריים ארוזים מראש למכירה בתפזורת כמו כן באטליזים אין להקפיא בשר ועופות טריים (מצוננים).

5.
בדקו כי המוצר הנדרש מציג תכונות אופייניות המוכרות לכם כגון ריח, צבע , מירקם וכו'.

6.
דרשו כי בשר טחון יטחן אך ורק בנוכחותכם. יש לטחון בשר עוף ובשר בקר במטחנות נפרדות. הקפידו כי במטחנה שאינה עם קירור אין שאריות מטחינה קודמת. בשאריות אלה רמת הזיהום עולה ויש למנוע ערבובם עם הבשר הטחון שברצונכם לקנות.

7.
באטליזים של רשתות השיווק נמכר לאחרונה לצד הבשר הטרי בשר מיושן. חומר הגלם להכנת בשר זה יכול להיות בשר טרי או בשר קפוא. במידה ומדובר בבשר מיושן שהוכן מבשר קפוא צריך להופיע שלט ברור ובאותיות גדולות שאכן מדובר בבשר מיושן מבשר קפוא.
בשר מיושן מופיע באטליזים לצד בשר טרי(מצונן) בתפזורת ו/או ארוז במגשים באווירה מבוקרת (בטמפ' 0-4 מעלות צלסיוס). חפש את התאריך האחרון לשיווק/שימוש.

כל שאלה אני פה

בברכה,