כיום יש 7 מבשלות בעולם שמתהדרות בתואר "בירה טראפיסטית"(בירה מנזרית). 6 מהן בבליגה ואחת הולנדית(לה טראפ).
על מנת לזכות בתואר "בירה טראפיסטית" המבשלה צריכה לעמוד בכמה תנאים:
התנאי הראשון הוא שבישול הבירה חייב להיות בתוך תחומי המנזר.
בישול הבירה חייב להיות מפוקח ע"י נזירים טראפיסטים.
התנאי השלישי והחשוב ביותר שבגללו אף חברה מסחרית לא יכולה לזכות בתואר בירת מנזרים היא שכל הרווח ממכירת הבירות הולך לצדקה ולמימון המבשלה כדי שיוכלו להמשיך ולבשל בירה.
אם במקרה תקנה בקבוק של בירת מנזרים תוכל לראות את הסמל הבא:
http://www.whitebeertravels.co.uk/images/atp_logo.gif
שמאשר שהבירה היא אכן בירת מנזרים אותנטנית.

אחת מהן היא שימאי, אפשר לומר שמכל בירות המנזרים היא המפורסמת שבהן..
הם מייצרים כיום שלושה סוגי בירות - שימאי פרימייר(אדום), שימאי טריפל(לבן)ושימאי רזרב(כחול) שהיא הבירה שהם מתהדרים בה ונחשבת לטובה שבניהן.
יש בכל עולם 200 ברזים של שימאי טריפל(פרימייר ורזרב נמכרות רק בבקבוקים).

בקשר לשימאי 150, זו מהדורה מיוחדת ונדירה ששימאי הוציאו לרגל 150 שנה למבשלה, טרם הספקתי לטעום אותה כי אני רוצה לקנות עוד בקבוק אחד לפחות כדי אני שאוכל לשמור אותו ולתת לנכדים או משהו.

דובל טריפל הופ:
דובל טריפל הופ היא מהדורה מיוחדת שמבשלת דובל מורטגט מוציאה מדי שנה..

בתהליך הבישול הבירה של דובל הם מכניסים לבירה שלהם שני סוגי כשות קבועים: Saaz הצ'כית ו-Styrian Goldings הסלובנית.

בדובל טריפל הופ הם עשו משהו שונה, בנוסף לשני סוגי הכשות האלה הם מוסיפים עוד סוג אחד של כשות, כשכל שנה הסוג הזה משתנה.. וככה כל שנה הבירה שיוצאת היא שונה ומיוחדת. השנה הם הוסיפו סוג של כשות שמגיעה מאמריקה.. שוב, טרם הספקתי לטעום אותה.