טעם הזיתים והמרירות משתנים מאוד מזן לזן,

זיתים ירוקים יש להשרות במים קרים ובכל יום להחליף מים,
זה מוציא את המרירות מהזיתים, אז אם אתה לא אוהב מר, תשרה שבוע,
אם אתה אוהב יותר מר, אז לא יותר מ 3-4 ימים,
לאחר ההשריה יש לחרוץ את הזיתים-2-4 חריצים לכל זית, או "לדפוק" אותם,

כעת יש להכין את מי המלח לכבישה, העיקרון פשוט, 10% מלח,
ז"א על כל כוס מלח יש להוסיף 10 כוסות מים, לפי הטעם יש להכין:
שום פרוס, לימון פרוס, פלפל חריף אדום יבש או פלפל חריף ירוק/אדום טרי, כוסברה(למי שאוהב),
אני מוסיף גם כף דבש על כל 10 כוסות מים, זה מוסיף טעם מיוחד מדהים לזיתים,
יש לעקר את המיכל המיועד לכבישה, עם מים רותחים כדי למנוע עובש,
מתחילים להוסיף את הזיתים למיכל, שכבה של זיתים, לימון,שום וכו' ואז שוב שכבה של זיתים,
מגיעים כמעט לקצה המיכל ומוסיפים מתמיסת המלח עד כ 1 ס"מ מהקצה ומסיימים בשכבת שמן למניעת מגע של המים עם האויר, זהו!
שמים את המיכל במקום מוצל וקריר, כבר אחרי שבועיים שלושה אפשר להתחיל לטעום.
כשמוכן יש לסנן את הזיתים ממי המלח כדי לעצור את תהליך הכבישה(לא לשטוף!) ולהעביר לצנצנת(רצוי זכוכית)עם שמן זית.

זיתים שחורים במלח:
יש להשרות ל-3 ימים במים קרים ולהחליף מים כל יום,
לאחר 3 ימים יש לסנן את הזיתים ולייבש אותם,
יש להכין שקית מבד לא סינטטי וללא צבע
ולערבב בתוכו את הזיתים עם הרבה מלח גס,
לתלות במקום מוצל וקריר מעל דלי לאיסוף נוזלים שיצאו מהזיתים,

זהו הזיתים יהיו מוכנים תוך 3-4 שבועות,
כשמוכן יש לשטוף את הזיתים ממי המלח כדי לעצור את תהליך הכבישה ולהעביר לצנצנת(רצוי זכוכית)עם שמן זית.

מעדן! בתיאבון.

הנה חלק מהתוצרת של השנה: