שוברים את הביצה לחצי ומעבירים את החלמון מחצי לחצי מעל לצלחת עמוקה וזהו החלמון נשאר שלם וכל החלבון נוזל לצלחת.הבעיה שלפעמים החלמון מתפרק ונוזל עם החלבון , הכי מרגיז זה שאתה צריך חלבון של 4 ביצים ובביצה הרביעית נופל לך החלמון לצלחת הלך לך כל ה4 חלבונים
לכן טוב יותר ונכון יותר לעבוד עם אחד כזה פשוט.