אח"כ צור קובץ, בשם ip.php נניח(לא משנה השם), והנה הקוד של הקובץ:

<?
   $ip = $REMOTE_ADDR; //בודק איפי
   $date = date("d/m/Y H:i"); // בודק תאריך
   $fp = fopen("enter.txt","a"); // פותח את הקובץ טקסט
   fwrite($fp,$date." :   IP: ".$ip."\n"); // עורך את הטקסט מוסיף איפי ותאריך
   fclose($fp); // סוגר ושומר את הקובץ טקסט
?>

רשמתי לך מה כל שורה עושה, והקטע קוד הזה, מראה לך את ה-IP של אותו משתמש, והזמן שהוא נכנס.
כמובן שאם המשתמש יעשה רענן, זה יכניס שוב את ה-IP שלו, אבל בזמן אחר כמובן.

לגבי השאלה הראשונה, לפני ה fwrite, צריך לשים את כל הקובץ בתוך מחרוזת עם fread ואז לשאול את הקובץ האם הוא מכל את האייפי וכו'. (אני פשוט לא זוכר את הפונקציה שמחפשת..)

אם אפשר אבל זה לא הכרחי..
אם אותו איפי נכנס אבל ביום אחר אז לשים אותו... רק אותו איפי באותו יום לא לספור .. (זה לא כל כך הכרחי) .

IP | שעה | תאריך | מס' פעמים ....