הצעיר היפואי שרוצה לכבוש את העולם באמצעות קפה עם הל
הוא רק בן 20, אבל למוחמד חוני מיפו יש חלומות לכבוש את העולם בעזרת קפה עם הל בקפסולות של אספרסו
מוחמד חוני או בשמו המסחרי חוניטו, נראה כבן תפנוקים רגיל מיפו. כשאני מגיע לחפש אותו בקפה טיראן, חנות הקפה המשפחתית, הוא ממהר להציג את עצמו: "שלום, אני בעל הבית", כדי למחות את הרושם הראשוני שמקבל מי שפוגש אותו, שמדובר בילדון. ואכן יש משהו מטעה במראה החיצוני של חוניטו בן ה–20. הוא ותיק למדי בעסקי הקפה, מגיל 13 מנהל את קפה טיראן וכבר ארבע שנים עמל על פיתוח יוצא דופן ויומרני — קפסולה שתעביר את הקפה הערבי עם ההל למכונות האספרסו. הקפסולה של חוניטו נרשמה החודש כפטנט והחלה להימכר, ההשקה הרשמית תהיה בקרוב. ההערכות הן ששוק הקפסולות מגלגל כחצי מיליארד שקל בשנה בישראל, וחוניטו לא מסתיר את חלומו להפוך לטייקון־קפה רב סניפים.חוניטו חזה בשינויים גדולים בהרגלי הלקוחות. בעבר הקפה הערבי עם ההל תפס 90% מהמכירות ביפו, וכיום הלקוחות הערבים עברו לאספרסו ממכונות קפה. "השתכנזו במגזר", הוא אומר. "חשבתי שצריך להתקדם איתם ולא להיתקע עם הקפה הערבי, ולכן התחלנו למכור אספרסו ונכנסנו לייצור קפסולות בשישה טעמים".
וכך בוקר אחד, כמו אצל הממציאים הגדולים, רתח בראשו של חוניטו הרעיון להעביר את הקפה הערבי עם ההל לקפסולת אספרסו. הוא טוען שיש סיבות טובות שהדבר לא הצליח עד כה, ושגם אם יש קפסולות שמתיימרות להעביר את החוויה, הן לא ממש תופסות. "בדקתי פה ושם, עשינו מחקרים וגיליתי שאי אפשר. מכונת אספרסו מוציאה את הקפה ב–70 מעלות והל צריך להתבשל ב–100 מעלות. צריכים למצוא משהו באמצע".
מצאת משהו באמצע?
"גיליתי שאי אפשר. אבל אצלנו אין דבר כזה אי אפשר. אבא שלי לימד אותי, אל תוותר. עבדנו ארבע שנים, נסעתי למכללה באיטליה לקפה ויין, יש לי קשרים שם. אני כל פעם הולך ולומד שם על תערובות. העליתי שם את הבעיה וביקשתי מהמרצים שיעזרו לי. הם אמרו לי שאני לא יכול. אמרתי שאני יכול. הם התחילו לצחוק עלי".
מלבד בעיית החום, חוניטו גילה שתי בעיות נוספות שקשורות לקלייה: סיבי ההל נוטים לסתום את החורים בקפסולה, וההל גם פוגע בקצף של ארומת האספרסו. הוא הזמין קפסולות רב־פעמיות והחל לשחק ולנסות תערובות וקליות שונות. "בסוף הגעתי למיקס המתאים", הוא אומר. "שלחתי לחבר באיטליה שהוא מבין גדול, והוא נתן לי אישור. קיבלתי אישור אחרון מאבא וסבא ויצאנו לדרך".
להמשך, במקור: https://www.haaretz.co.il/magazine/tozeret/.premium-1.6268485