כירת גז לא תגיע אף פעם לחום של גחלים. כן אפשר לצלות על זה דברים בדומה לתנור. זה בעצם מחבת יותר עבה מהרגיל שנותנת חום אחיד במקום לשרוף. הפסים חסרי משמעות.
כי במנגל יש מסה הרבה יותר גדולה של גחלים, ולכן החום שהבשר יקבל יהיה גבוה יותר. ההשוואה הנכונה יותר תהייה בין מנגל גז לפחמים, ולא בין זה לכירה עם הספק גז נמוך.
הגז בבית בוער במעל 1000 מעלות גחלים לוחשות במנגל - סביבות 400 מעלות. במנגל הרשת היא זו שצולה את הבשר בפועל (שאר החום משמש קצת כמו תנור אפייה) בהנחה שיש רווח של סנטימטר שניים בין הגחלים לרשת - אתה מאבד חום במוליך הגרוע שנקרא אוויר. בגז בבית הלהבה החמה יותר נוגעת ישירות בכלי.
לדוגמה אם תשפות קומקום מים על להבת גז בגודל של נר, הוא אולי ירתח אחרי שעה, או לא ירתח אף פעם. אבל אם תניח אותו מעל 30 נרות שעווה, הוא יגיע לרתיחה לאחר כך וכך דקות. (למרות שבערת שעווה היא בחום נמוך משמעותית)
הספק הגז בכירה ביתית הוא נמוך. לכן אפילו בישול בווק זה אתגר שלא תמיד אפשרי בה. לעומת זאת במנגל יש מסה גדולה של גחלים, שמביאה את הבשר לחום הרצוי במהירות גבוהה.