*בכל מתכון בו מופיע קמח רגיל להחליף בקמח מצה טחון דק*

חרוסת:

100 גר' ממרח תמרים או תמרים מגולענים
100 גר' אגוזים קצוצים
100 גר' שקדים קצוצים
2 תפוחי עץ חמצמצים קלופים
1 כף גרידת לימון
2 כפות ליקר תפוזים
1/2 כפית קנמון טחון
1/2 כפית זנגוויל טחון

מכניסים את התמרים, השקדים, האגוזים, והתפוחים למעבד מזון
ומעבדים לתערובת אחידה אבל לא יותר מדי דיסתית.
להוסיף את גרידת הלימון, הליקר והתבלינים ולערבב.

חזרת חריפה :

100 גר' שורש חזרת
3 סלקים בגודל בינוני
מיץ מלימון אחד
2 כפות סוכר

מבשלים את הסלקים עד לריכוך.
מקלפים את החזרת. מגרדים על פומפיה דקה את החזרת ואת הסלקים המבושלים
והקלופים ומוסיפים את שאר החומרים.
מתקנים את הטעם לאחר שעה, ניתן להוסיף מעט סוכר אם חריף מדי.
מאחסנים בצנצנת סגורה ומאחסנים במקרר.

http://www.pesto.co.il/images/chrain.jpg

לביבות מצות :

10 מצות
3 כוסות מים רותחים
5 ביצים
3/4 כפית מלח
מעט פלפל שחור
שמן לטיגון

שוברים את המצות בקערה לחתיכות קטנות ככל האפשר. יוצקים את המים
הרותחים על פרורי המצות מערבבים ומכסים את הקערה ל- 5-8 דקות לספיגת
המים.
מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל, בוחשים היטב. יוצקים שמן למחבת
בגובה 1 ס"מ ומחממים לחום בינוני.
בעזרת כף גדולה מניחים לביבות שטוחות במחבת ומטגנים עד להזהבה משני
הצדדים, מוצאים לספיגה על מגבת נייר.
גירסאות נוספות:
גירסה מתוקה: להחסיר את המלח והפלפל.
להוסיף 2 תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים קלות לתערובת
ולהוסיף עוד ביצה.
להוסיף 150 גר' גבינה בולגרית או פטה מפוררת לתערובת.
לצקת מחצית מכמות הלביבה למחבת ולהניח פרוסת גבינה צהובה מעל
ועליה להוסיף שכבת תערובת נוספת כדי כיסוי הגבינה, לטגן משני הצדדים.

תבשיל עגל בתנור :

2 - 1.5 קג' בשר עגל חתוך לקוביות בגודל 4 על 4 ס"מ
4 כפות שמן
1 בצל, קצוץ
1/4 כפית קינמון, ציפורן, כמון
מלח, פלפל
4 גזרים, פרוסים
1 כרישה (החלק הלבן) פרוסה
100 גר' מישמשים מיובשים
50 גר' צימוקים
100 גר' שקדים קלופים

שמים את הבשר עם הבצל והשמן במחבת גדולה, או בסיר גדול ושטוח,
מתבלים ומטגנים הכל יחד, תוך ערבוב במשך 10 דקות. מעבירים את
הכל לתבנית גדולה, חסינת חום. מערבבים פנימה את הירקות ואת
המישמשים והצימוקים. מוסיפים 4 כוסות מים ומתבלים בעוד מלח ופלפל.
מכסים היטב את התבנית ואופים בחום בינוני נמוך(170 מעלות )
במשך שעתיים וחצי או מעט יותר. רצוי לבדוק באמצע האפיה את מצב
הנוזלים וכן לטעום ולהוסיף תבלינים לפי הצורך. מסירים את המכסה
ואופים עוד 15 דקות. מזהיבים את השקדים בתנור או במחבת וזורים
על כל מנה לפני ההגשה.

עוגת שוקולד לפסח :

300 גר' שוקולד מריר מומס
7 ביצים מופרדות
300 גר' חמאה או מרגרינה
2/3 כוס סוכר
1/3 כוס ברנדי
4 כפות קמח מצה
10-12 עוגיות מרנג לבנות (נשיקות)
1 מיכל שמנת מתוקה לקישוט

להקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף קשה ויציב.
לערבב את החמאה עם החלמונים והשוקולד המומס.
להוסיף את הברנדי ולקפל את קצף החלבונים בעדינות.
ל 1/3 מהכמות להוסיף את קמח המצה בקיפול ולצקת
לתבנית 26 ולאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני
עד שתחתית קפיצית למגע. להוציא ולצנן.
לפזר על התחתית האפויה את נשיקות (לשבור אותן
לחתיכות בינוניות) ולצקת את שארית התערובת מעל.
להכניס לקרור במקרר ל- 8 שעות לפחות.
להקציף את השמנת המתוקה עם 2 כפות סוכר לקצפת
יציבה ולזלף או למרוח על העוגה.

פאי אגוזים לפסח :

למילוי:
2 שקיות סוכר וניל
50 גר' מרגרינה
225 גר' דבש
מיץ מחצי לימון
לבצק: 150 גר' אגוזי פקאן חצויים
50 גר' קמח תפוחי אדמה
100 גר' קמח מצה מנופה
קורט מלח
100 גר' מרגרינה
25 גר' אבקת סוכר
2 חלמונים
75 גר' אגוזים קצוצים

מקציפים את המרגרינה עם הסוכר והחלמונים, מוסיפים
את המלח, האגוזים והקמחים עד לקבלת בצק רך.
משמנים תבנית פאי ומניחים עליה את הבצק.
למילוי: ממיסים את המרגרינה ומוסיפים את שאר החומרים
ומערבבים. יוצקים את התערובת על הבצק בתבנית ואופים
בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ- 40 דקות.

עוגת שוקולד צ'יפס ואגוזים לפסח :

200 גר' מרגרינה רכה
1/2 1 כוסות סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
4 כפות מיץ תפוזים
1/2 1 כוסות קמח מצה מנופה
2 כפיות קמח תפוח"א
1/2 כפית מלח
1/2 1 כוסות שוקולד צ'יפס
1 כוס אגוזים קצוצים

מחממים את התנור לחום בינוני, מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
מקציפים את נמרגרינה עם הסוכר לתערובת קיצפית בהירה, מוסיפים
את הביצים תוך כדי הקצפה אחת אחרי השניה, מוסיפים את שאר
החומרים פרט לשוקולד צ'יפס והאגוזים ומערבבים, מוסיפים את השוקולד
צ'יפס והאגוזים ומערבבים.
מנטפים כמות של כפית מלאה בעזרת שתי כפיות על נייר האפיה במרחק
5 ס"מ בין העוגיות, מכניסים לתנור לאפיה ל- 15 דקות עד לקבלת גוון
זהוב בהיר, מוציאים ומצננים על רשת.
מאחסנים לאחר הקירור בכלי סגור.

עוגיות קורנפלקס פריכות ללא אפייה :

36 נטיפי שוקולד חלב גדולים
1/2 כוס דבש
1/4 כוס סוכר חום בהיר דחוסה
1 כוס חמאת בוטנים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות פיצפוצי אורז
1 כוס קורנפלס מרוסקים גס

מערבבים בסיר את הדבש והסוכר ומחממים עד לרתיחה והמסת הסוכר,
מסירים מהאש ומוסיפים את חמאת הבוטנים ומערבבים, מוסיפים את
תמצית הוניל, פיצפוצי האורז והקורנפלס ומערבבים עד שהם מצופים
בתערובת.
מנטפים כמות של כפית מלאה על נייר אפיה בתבנית, בעזרת כפית שניה
מאחדים כל עוגיה לצורה עגולה, נועצים נטיף שוקולד בעדינות בכל עוגיה
ומשאירים לצינון והתקשות קלה של העוגיות.

http://www.pesto.co.il/images/kcookies.jpg

מקווה שאהבתם, המשך יום נעים לכולם, ובהצלחה עם האוכל

שיהיה לכולם בתיאבון !