פסטה בסיסית

מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

2.5 כוסות קמח רגיל - לבן
3 ביצים
2 כפות שמן
2 כפיות שטוחות עם מלח.

תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

ליצור ערמה – הר מקמח, לשפוך הביצים פנימה, ללוש לאחידות,
להוסיף את המלח, לערבב היטב.
להוסיף את השמן, לאט בכל פעם כף וללוש היטב ביד, עד שהבצק
רך,אחיד,חלק,גמיש.
במקרה שיבש מידי, להוסיף טיפ טיפה מים, אם לח מידי, לאבק את
המשטח עם קמח לבן ולגלגל את הבצק עליו.
בדרך כלל מניחים את הבצק למנוחה של שעה ויותר, אבל אפשר גם להתחיל
לעבוד מייד.
אטריות – ללא מכונה
כלים נדרשים: מערוך גדול וסכין חדה.
משטח עבודה מאובק בקמח, ועוד חצי כוס קמח מונחת ליד.
נוטלים כדור בצק בגודל של כדור טניס, משטחים אותו ביד ומתחילים
לעבד אותו עם המערוך, משטחים אותו בכיוון אחד, מרימים ביד ומסובבים אותו
בתשעים מעלות ושוב משטחים אותו בכיוון האורך, כל פעם הופכים אותו ומפזרים מעל קמח, אבל בפיזור אחיד ועדין.
לכשמתקבלת שכבה דקה מאוד, רצוי שתהיה מלבנית ככל שניתן, מפזרים מעל שוב
קמח, הופכים ומפזרים מחדש, אבל לא !! משטחים עם המערוך.
מתחילים לקפל תוך גלגול הכי עדין וקטן שניתן ועד שמתקבלת מבנה שבלולי.
מתחילים עם סכין חדה, לבצוע ברוחב, רצוי דק ככל שניתן.
השבלולים הקטנים יפתחו אם נאחוז באחד הקצוות ונרים כלפי מעלה.
מאפסנים על צלחת מאובקת בקמח ומפזרים מעל עוד קמח, כך שהאטריות לא ידבקו זו לזו.
אפשר לאחסן בחוץ למספר ימים או להעביר לכלי אחסון.
בעקרון מדובר על אטריות עשויות מבצק טרי ועל כן רצוי לאכלן בהקדם, וגם זמן
הבישול שלהן, במים רותחים אורך כ- 2-3 דקות ולא יותר.

צורות פסטה אחרות
פרפרים – אפשר ליצור כאשר מגיעים עד לשלב שבו מתקבלת השכבה הדקה,
ובמקום לגלגל, חותכים רצועות לאורך עם הסכין ברוחב של 2 ס´מ ושוב חותכים את הרצועות לאורך של 2 ס´מ.
נוטלים כל פיסה ומכווצים אותה בין שתי אצבעות, כך נוצרת צורת הפרפר – דמוי עטיפה של סוכריה שטוחה.
את הפרפרים מאבקים, מאפסנים ומבשלים בדומה לאטריות.
רביולי- אלו רצועות פסטה שחוצים לאורך ברוחב של 4 ס´מ, ומניחים מילוי על בסיס
גבינה/ירקות/בשר או אחר, מניחים רצועה מעל ומתחילים עם גלגלת משוננת ליצור
את הגבולות של כל חתיכה ובה בעת גם לסגור אותה מכל ארבעת/שלושת צדדיה

פסטה בפיטריות ועירית


מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

1/2 חבילה פסטה (250 גרם)
1 סלסלה פטריות טריות חתוכות לרבעים
1 בצל בינוני
1/2 כוס עירית קצוצה
2 כפות שמן זית
3/4 כוב אגוזי פקאן
3 תיבוליות שום ופיטרוזליה

תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

לחמם את השמן במחבת ולאדות את הבצל, להוסיף את הפיטריות ולאדות כ- 4 דקות.
להוסיף את התיבוליות ולערבב עד להמסתן.
לבשל את הפסטה לפי ההוראות ולסנן.
להוסיף למחבת ולערבב היטב
להוסיף את אגוזי הפקאן, להגיש בכלי שטוח ופזר מעל את העירית הקצוצה.

פירוט מתכון
פסטה ברוטב שמנת

מוצרים
--------------------------------------------------------------------------------

1 מיכל שמנת מתוקה
1 תיבוליות בזיליקום
250 גרם פסטה
1 כף שמן זית
1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת

תהליך הבישול
--------------------------------------------------------------------------------

לבשל במחבת את התיבוליות עם השמנת כ- 7 דקות על אש קטנה.
להוסיף אל הרוטב המוכן 250 פסטה מוכנה.
לבשל יחד כ- 2 דקות.
לצקת את התבשיל המוכן לכלי שטוח, לפזר גבינה צהובה ולהקרים בתנור כ- 5 דקות.

** לגיוון הטעם ניתן להשתמש גם בתיבולית שום ופיטרוזליה או בתיבולית עשבי תיבול.

תהנו חב'רה בקרוב עוד מתכונים !