לבצק העוגיות:
150 גר' חמאה רכה
1 ושליש כוס סוכר חום
1 ביצה
חצי כפית מלח
חצי כפית סודה לשתייה
1 ושלושת רבעי כוסות קמח
חצי כוס שוקולד צ'יפס

זמן עבודה: 25 דקות

http://farm5.static.flickr.com/4055/4711621170_c06a456129_b.jpg

כמו כל מתכון אפייה טוב, גם כאן מתחילים עם חמאה רכה. סודו של בצק עוגיות טוב הוא חמאה מוקצפת היטב. וחמאה יכולה להיות מוקצפת היטב רק כשמקציפים אותה. ואפשר להקציף אותה רק כשהיא רכה ולא כשהיא קשה מהמקרר.
אז כדי שתהיה לכם חמאה רכה תצטרכו להיזכר שעה מראש ופשוט להוציא אותה מהמקרר ולהניח אותה על השיש. בחום ששורר עכשיו בחוץ היא תתרכך במהרה. אם אתם כמוני, והקרייבינג לבצק עוגיות נוחת עליכם בפתאומיות משומקום, אז תרככו אותה כמו חוכמולוגים. תניחו אותה בקערית חסינת חום ותחממו אותה במיקרוגל בפולסים של 10 שניות, כשבין פולס לפולס הופכים אותה לצד אחר. מפסיקים לחמם ברגע שהיא נהיית רכה למגע. אל תיסחפו עם החימום, כי היא פשוט תימס ואז לא השגתם כלום אלא רק הרסתם.

http://farm5.static.flickr.com/4030/4711090553_3e86234ea7_b.jpg

יש חמאה רכה? יש. שמים את החמאה בקערה גדולה ומקציפים. אם יש לכם מיקסר חתיך כמו שלי, השתמשו בוו הגיטרה שלו (תמונה בהמשך). אם יש לכם מיקסר ידני, אין שום בעייה. ואם אין כלום? תעשו את זה "אולד-סקול": השתמשו במטרפה פשוטה ופשוט "ערבבו" את החמאה מהר מהר למשך 2 דקות עד שהיא נהיית אוורירית ובהירה מאוד, כמעט כמו גבינה לבנה. מוסיפים את הסוכר (גם סוכר לבן זה בסדר, אבל סוכר חום טעים יותר, וגם חום יותר) לחמאה וממשיכים להקציף כ-2 דקות עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית. מידי פעם עוצרים ו"מנגבים" את שולי הקערה מכל מה שנצמד אליהם, כדי שהכל יתערבב באופן אחיד. מוסיפים ביצה. ממשיכים לטרוף/להקציף. בהתחלה זה ייראה כאילו התערובת "נשברת", אבל מהר מאוד הביצה תיספג והכל יהיה בסדר.

http://farm2.static.flickr.com/1301/4710976917_0038cabc32_b.jpg

ועכשיו, כשהתערובת אוורירית, מוסיפים את המלח ואת אבקת הסודה לשתייה (שמוצאים בקופסת קרטון קטנה באיזור האפייה של הסופר תמורת גרוש וחצי והיא מחזיקה לנצח נצחים, ואפשר גם לנקות איתה את הכיריים). על המלח לא מוותרים! כי בלעדיו העוגיות לא יהיו טעימות.

http://farm5.static.flickr.com/4053/4711619458_49ec6773f7_b.jpg

מערבבים היטב עד שכל המלח והסודה מתפזרים באחידות בבלילה. תחזיקו חזק, כמעט סיימנו. עכשיו עוצרים את הערבול ומוסיפים את הקמח ואת השוקולד צ'יפס.

http://farm5.static.flickr.com/4065/4711619544_72254f108b_b.jpg

מערבלים על המהירות הכי נמוכה האפשרית ועוצרים שנייה לפני שמפסיקים לראות את הקמח בעיסה. זה לוקח קצת זמן, ובהתחלה כל הבלילה תהפוך להיות לבנה ופירורית

http://farm5.static.flickr.com/4056/4711619648_3ec5d78b32_b.jpg

חשוב מאוד לא לערבב את העיסה יותר מידי, כי זה דופק את המרקם של העוגיות. מצד שני, אנחנו לא רוצים לאכול קובבות מלאות גושים של קמח, אז כן צריך לערבב היטב, אבל צריך לדעת מתי לעצור. את הקמח שנותר בשוליים מערבבים ידנית בלבד עם מרית.

http://farm5.static.flickr.com/4053/4711619728_5fa141a680_b.jpg

בסוף, זה אמור להראות ככה

http://farm2.static.flickr.com/1308/4711619838_215c0c7f42_b.jpg

ועכשיו עוברים לחלק הקל במתכון, מקווה שזכרתם לחמם את התנור מראש ל-180 מעלות. לוקחים תבנית, מרובעת סטנדרטית של עוגה עובדת כאן מעולה, אבל כל גודל או צורה יעבוד, כל עוד זה לא תבנית קטנה כזו של 20 על 20 או תבנית של טוסטר אובן, כי זה כבר קטן מידי ודורש חצי כמות, מודדים בערך כוס אחת של בצק עוגיות (יכול להיות שנצטרך קצת יותר) ומעבירים אותה לתבנית ועכשיו לוקחים את המרית, או סתם כף פשוטה ו"מורחים" איתה את הבצק על תחתית התבנית כדי ליצור תחתית בצק.

http://farm2.static.flickr.com/1294/4711619962_d8ab936a6a_b.jpg
http://farm5.static.flickr.com/4066/4711620070_7478901721_b.jpg
http://farm5.static.flickr.com/4021/4710977707_fcba9293d2_b.jpg

את בסיס הבצק שולחים לתנור לאפייה של 8 עד 10 דקות (או עד שהבצק אפוי ומזהיב מעט. הוא יתפח קצת וזה בסדר). רואים איך אחרי האפייה נסתמו כל החורים? פלא ממש. בזמן שהבצק בתנור מתפנים להכנת בלילת הגבינה – שאין קל ממנה.

http://farm5.static.flickr.com/4034/4711620270_301582a85b_b.jpg

בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה (אפשר מופחתת שומן), הסוכר, הביצים, והוניל.

http://farm5.static.flickr.com/4024/4711653528_f5369f6714_b.jpg

לכאורה אני אמור להגיד לכם לערבב בעדינות ולהיזהר לא להקציף את התערובת ולהכניס לתוכה אוויר, כי זה גורם לכך שהעוגה תופחת באפייה ונופלת לאחר מכן. אבל תכל'ס זה אף פעם לא קרה לי איתה וגם אם זה קורה, לא ביג דיל.

http://farm5.static.flickr.com/4027/4711011439_82355a044e_b.jpg

מוסיפים גם את הקמח והמלח (כן!!!!) ומערבבים עד שהוא נטמע ומתמוסס ואין גושים.

http://farm5.static.flickr.com/4033/4711653704_596229da9a_b.jpg

בינתיים הבצק כבר יספיק לצאת מהתנור וכך תוכלו לשפוך עליו את הבלילה (גם אם הוא עדיין חם). משאירים בינתיים את התנור דולק ומורידים את הטמפ' שלו ל-160 מעלות (עוגת הגבינה צריכה להאפות באיטיות ובעדינות, לא כמו התחתית הבצק).

http://farm5.static.flickr.com/4036/4710977903_b3a3df9d4d_b.jpg

עכשיו עוברים לחלק הכי כיפי – פיזור גושי הבצק מלמעלה

http://farm5.static.flickr.com/4024/4711620456_132eae40fe_b.jpg

על הבלילה הלא אפויה של העוגה, ככה כמו שהיא, מניחים כדורים כדורים של בצק העוגיות שנותר בקערה. גורפים את הכדורים עם כפית אחת, ועם כפית שנייה מורידים לתוך התבנית.

http://farm5.static.flickr.com/4017/4710978305_f7e0c90533_b.jpg

הכדורים אמורים לצוף, כל עוד לא מפילים אותם מגובה קילומטר.

http://farm5.static.flickr.com/4060/4710978189_e02df1271b_b.jpg

ייתכן ולא תנצלו את כל הבצק, ואז את השאר תוכלו להקפיא, או לכדרר לכדורים ולאפות בתנור באופן נפרד על 180 מעלות ל-8 דקות (הכדורים משתטחים ותקבלו עוגיות שוקולד צ'יפס לתפארת). אם הקפאתם את הבצק תוכלו לאפות ממנו עוגיות ישר מהמקפיא, או לאכול אותו קפוא, כמוני.

http://farm2.static.flickr.com/1274/4711620566_db23f38f10_b.jpg

את העוגה מעבירים לתנור ואופים כ-40 עד 45 דקות, עד שהיא יציבה, ורוטטת בעדינות מאוד במרכזה כשמטלטלים אותה. אם היא רוטטת בפראות היא צריכה עוד לפחות 5-10 דקות אפייה.

http://farm5.static.flickr.com/4019/4711620868_cca0bea804_b.jpg

צק העוגיות אמור להיות שחום ופריך. זמן האפייה תלוי בתנור שלכם, וגם בגובה התבנית שלכם. אם תאפו בתבנית גדולה וגובה הבלילה יהיה נמוך אז ייקח פחות זמן (בערך 40 דקות) מאשר אפייה בתבנית קטנה יותר בה הבלילה תהיה גבוהה יותר (נניח בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, שתיקח יותר לכיוון ה-50 דקות).

http://farm5.static.flickr.com/4028/4711731986_98bf11f512_b.jpg

העוגה הזו, כמו רוב עוגות הגבינה, פחות טעימה כשהיא חמה מהתנור, והיא במיטבה כשהיא קרה, עדיף אחרי לילה במקרר.