לחמניות שום ופרמזן

ל – 12 לחמניות בתבנית שקעים סטנדרטית

לבצק

1 גביע (250 גר') קוטג'

1 גביע (200 גר') יוגורט (אפשר להמיר ללבן)

2.5 כוסות (350 גר') קמח

1 שקית (10 גר') אבקת אפייה

1/4 כפית סודה לשתייה

1 כפית מלח

למלית

4 שיני שום כתושות

100 גר' חמאה

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ דק (או שתיים-שלוש קוביות בזיליקום קפוא)

קורט מלח

100 גר' גבינה קשה מגורדת (עמק/ פרמזן/ קשקבל/ בולגרית או תערובת של סוגי גבינות)

זמן עבודה: 10 דק'

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%941.jpg

הבצק כאמור, פשוט ומהיר – בקערת המיקסר (או בכל קערה אחרת) מערבבים יחד קוטג', יוגורט, קמח, מלח וחומרי התפחה. מערבלים רק עד שנוצר בצק. הבצק לא צריך להיות חלק, ואין צורך ללוש אותו זמן ממושך כמו בצק שמרים.

מקמחים בנדיבות משטח נקי. שימו לב שהבצק קצת דביק, אז מומלץ לקמח היטב גם את משטח העבודה, וגם את המערוך. יחד עם זאת, לא צריך להגזים ולהטביע את הכל בכמויות עצומות של קמח. מרדדים בזריזות את הבצק למלבן – שוב, אין צורך למדוד ולדייק.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%942.jpg

בקערית חסינת חום מניחים את החמאה, השום, הבזיליקום הקצוץ ומעט מלח. כיוון שלא תמיד ניתן להשיג בזיליקום טרי, אפשר בהחלט להסתפק גם בקוביות הבזיליקום הקפואות. מחממים את הקערית במיקרוגל עד להמסה של החמאה. מערבבים היטב. בעזרת מברשת מברישים את הבצק בתערובת החמאה. אין צורך להשתמש בכל הכמות, אלא רק במחציתה.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%943.jpg

מפזרים מעל גבינה קשה מגורדת. אפשר להשתמש בכל גבינה שאוהבים. במקרה הזה השתמשתי בעמק ופרמזן, אבל אפשר אפילו גם עם גבינה צפתית, בולגרית, קשקשבל או כל מה שעולה על דעתכם, או שיש לכם במקרר. קחו רק בחשבון את הדומיננטיות של טעם הגבינה והשתמשו בה בהתאם.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%944.jpg

מגלגלים את מלבן הבצק לגליל, ובעזרת סכין מסירים את השוליים הלא אחידים.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%945.jpg

חוצים את הגליל לשניים, וכל חלק חוצים שוב ליצירת 4 חלקים שווים בגודלם. כל רבע מחלקים ל – 3 חלקים נוספים. בחישוב פשוט נוצרים 12 חלקים בסך הכל.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%946.jpg

בעזרת תערובת החמאה שהכנו קודם מברישים תבנית שקעים. החמאה פה כמובן תדאג שהלחמניות לא ידבקו לתבנית לאחר האפייה, אבל גם תעניק לבצק מעטה פריך ועסיסי של חמאה, וטעם נפלא של שום ובזיליקום. שוב, גם הפעם אל תגמרו את כל תערובת החמאה, צריך עוד קצת ממנה גם להמשך.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%947.jpg

מניחים את עיגולי הבצק בתבנית השקעים, כך שצידם פונה כלפי מעלה. אופים כ – 20 דקות בתנור שחומם מראש ל200 מעלות, עד שהלחמניות תופחות ומשחימות, והגבינה מבעבעת. בינתיים ביד אחת חותכים סלט, ועם היד השנייה מגרשים את כל אלו שבאים לשאול "מתי זה יהיה מוכן"?

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%948.jpg

עם צאתן מהתנור מברישים את הלחמניות שוב, הפעם רק בחלקן העליון במעט מהחמאה שנותרה. מניחים להן להצטנן מעט, ומחלצים בזהירות מהתבנית.

http://www.shirley-nemesh.com/wp-content/uploads/2012/01/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA-%D7%A9%D7%95%D7%9D-%D7%9E%D7%94%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%9411.jpg