זמן הכנה : שעתיים וחצי
זמן עבודה : שעה ורבע
כשרות : כשר חלבי
רמת קושי : כל אחד יכול

מרכיבים :

2 חצילים בינוניים
6 עגבניות (עדיף עגבניות מסוג תמר)
3 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן זית
פלפל
מלח
שבבי צ'ילי יבש
2 ביצים
100 גרם גבינה צפתית או בולגרית 5% שומן
2 פרוסות לחם טרי

אופן ההכנה:

1. קולים את החצילים בגריל בחום הכי גבוה שיש, עד שהקליפה מתפחמת מעט. הופכים את החצילים וקולים גם מהצד השני. מוציאים מהתנור ומניחים בקערה להצטננות.

2. כשניתן לגעת בהם, חורצים בחצילים חתך לאורכם ומוציאים בעזרת כף את תוכנם לקערה ומסננים אותם מהנוזלים

3. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות.

4. מטגנים מעט את השום במחבת על אש בינונית. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים עד שהן מתרככות מעט. אם יש צורך מוסיפים מספר כפות מים ומערבבים מדי פעם.

5. מוסיפים את החצילים הקלויים למחבת. מתבלים במלח ופלפל, ומי שרוצה יכול להוסיף גם שבבי צ'ילי יבש.

6. יוצרים 2 גומות ושופכים לתוכן בזהירות את הביצים. מוסיפים מסביב גם קוביות גבינה צפתית או בולגרית.

7. מורידים לאש קטנה, מכסים ומבשלים עד שהביצים עשויות במידה הרצויה. מגישים עם לחם.