רוטב בשאמל - רוטב על בסיס חלב.
רוטב אספניול - רוטב העשוי מציר בקר.
רוטב ולוטה - רוטב העשוי מציר עגל, דגים או עופות ומוסמך ברביכה.
רוטב אלמנד - רוטב ולוטה מציר עגל בתוספת תערובת של שמנת מתוקה וחלמונים.
בתחילת המאה ה־20 השף אוגוסט אסקופייה שינה את החלוקה, החליף את רוטב אלמנד ברוטב הולנדז והוסיף רוטב עגבניות לרשימה הקטגוריות.

שימושי רטבים
כלי לרוטב מפורצלן, יוצר ב-1908רטבים משמשים בכל סוגי המטבחים, הן לתיבול מנות עיקריות, הן לתיבול תוספות והן לתיבול קינוחים.

רטבים יכולים להיות מתוקים, חמוצים, חריפים או מלוחים ולהיות מוגשים הן חמים והן קרים.

רטבים שוניםגארום - רוטב הדגים שהיווה מרכיב תיבול מרכזי במטבח יוון העתיקה, האימפריה הרומית והאימפריה הביזנטית.
רטבים לבנים:

רוטב אלמאנד
רוטב סופרם - רוטב ולוטה מציר עוף בתוספת תערובת של שמנת מתוקה וחלמונים.
רוטב יין לבן - רוטב ולוטה מציר דגים בתוספת יין לבן ותערובת של שמנת מתוקה וחלמונים.
רטבים על בסיס בשאמל:
רוטב אורורה - בשאמל בתוספת רסק עגבניות.
רוטב מורניי - בשאמל בתוספת חלמונים וגבינה צהובה ומשמש להקרמה.
רטבים על בסיס חלמונים או ביצים:

צנצנת מיונזמיונז
רטבים על בסיס מיונז:
רוטב סלט - מיונז מדולל במים ומתובל בחומץ, סוכר, מלח ופלפל שחור.
איולי - רוטב סלט מתובל בשום.
רוטב אלף האיים - רוטב סלט מערבב עם קטשופ.
רוטב הולנדז - רוטב המוכן על ידי צמצום חומץ ויין והסמכתם בחלמונים וחמאה מזוככת.
רטבים על בסיס הולנדז:
רוטב ברנייז - הולנדז בתוספת עלי טרגון קצוצים.
רטבים על בסיס חמאה:

רוטב חמאה לבנה
רוטב חמאה אדומה
רטבים חומים :

דמי גלאס - רוטב עשיר מציר בקר מועשר בעצמות מח, מצומצם ומרוכז.
רוטב אפריקן - רוטב חום קריאולי.
רוטב בורדלייז - רוטב על בסיס דמי גלאס עם יין אדום, מח עצמות,תבלינים ועשבי תיבול.
רוטב בורגיניון - רוטב על בסיס דמי גלאס עם יין אדום ופטריות.
רוטב שאטובריאן
רטבים לסלט:

ויניגרט - תערובת של שמן, חומץ ותבלינים המנוערת בצנצנת סגורה.
רטבים לפסטה:

צנצנת רוטב פסטורוטב עגבניות
רוטב בולונז - רוטב עגבניות ובשר
רוטב אלפרדו - רוטב שמנת עם חמאה ופרמזן
פסטו - רוטב המוכן על ידי ריסוק ריחן, צנוברים, שום, פרמזן ושמן זית.
רוטב אלי אוליו - רוטב על בסיס שמן זית מחומם עם תבלינים.
סלסה קרודה - רוטב עגבניות חי.
רטבים חריפים:

רוטב צ'ילי
טבסקו
אריסה
רטבים מתוקים:

רוטב שוקולד
קרם אנגלי (נקרא גם קסטרד)
רטבים במטבח האמריקאי:

רוטב ברביקיו
רטבים במטבח הסיני:

בקבוק רוטב סויהרוטב שעועית שחורה
רוטב הויסין - רוטב שזיפים
רוטב סרטנים
רוטב צדפות
רוטב סויה
רוטב חמוץ מתוק
רטבים במטבח היפני:

רוטב טריאקי
רטבים מדרום מזרח אסיה:

רוטב דגים
סמבל