שמן עמוק – הטיגון נעשה מכל צדדיו של הדג במכה אחת.
שמן המגיע לחצי מעוביו של הדג – ואז רצוי לצפות את הדג בקמח או בסולת.
שכבת שמן דקה – לדגים דקים עם בישול מהיר. אפשר להוסיף עשבי תיבול, שום ורוטב לקראת סוף הטיגון.

אידוי
בישול הדג בתוך סיר אידוי או על במה קטנה בתוך סיר גדול עם מעט מים רותחים. האידוי הוא תהליך מהיר ללא טיגון או לכלוך וכל הטעמים נשארים ברוטב ובדג. חסרונו בכך שהדג רך ואינו קריספי.

בישול
חשוב לצופף את כל המרכיבים הנוספים (תבלינים, שמן, תפוחי-אדמה, גזר וכו‭('‬ בשכבה אחת, כדי שהרוטב ייצא מרוכז ולא חסר טעם. יש לכסות את הדגים כמעט לחלוטין ברוטב ובתוספות.

כבישה
אפשר לכבוש את הדג במלח, לימון, חומץ, שום או בצל. זמן ההשריה משתנה ותלוי בדג ובגודל הנתח.

עישון
דגים מקבלים ארומה מעושנת עקב צלייה בעשן משבבי עץ מיוחדים. השיטה לא מתאימה למטבח הביתי (וגם לא לכל מסעדה) מאחר שהיא דורשת שימוש במעשנת (שעושה המון עשן‭.(‬

נא
הקרפצ'יו, הסביצ'ה, הטרטר והסשימי. יתרונם בהבלטת איכויות הטעם של הדג ושמירה כמעט מוחלטת על הערכים התזונתיים שלו. החיסרון – לא כולם אוהבים ויכולים להתמודד עם זה. איכות הדג וטריותו קריטית יותר מתמיד (תזכורת: לנשים בהריון – אסור לגעת‭.(‬

גריל
הדגים המומלצים יותר לצלייה על האש הם עתירי שומן, כגון דניס, לוקוס, מוסר ים, בורי, סי בס, ברבוניות, וכמובן סלמון. למי שחושש שעור
הדג יידבק לגריל – הניחו ענפי רוזמרין ו/או טימין בין הדג לרשת (כך הדג גם מקבל טעמים עדינים‭.(‬ אפשר להניח את הדג בתוך נייר כסף עם תבלינים ולחרוץ בו חריצים כדי שטעם הגריל יחדור פנימה (כך מי שלא אוהב את העור יכול להסירו בקלות). השתמשו ברשת לצליית דגים – כך הדג לא יתפרק ואף יתהפך בקלות. מומלץ לשמן את הדג או הרשת היטב בשמן זית לפני שמניחים את הדגים, ולהפוך בזהירות ובעדינות.
דגים שלמים יש לצלות 5-6 דקות מכל צד. פילה דג יש לצלות בערך 2-3 דקות (עדיף בתוך נייר כסף) מכל צד (תלוי גם בגודל‭.(‬ בנתחי פילה יש לצלות קודם את צד העור (השומר על הדג מפני התייבשות‭,(‬ ורק לאחר מכן את הצד השני.

רטבים מומלצים – חמאת שום או פשוט מיץ מלימון טרי ומעט מלח ים.

מקור YNET