1. מפרידים את החלמונים מן החלבונים ומקציפים את החלבונים עד שהם הופכים לקצף קל
2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל (או בכל צורה אחרת, שלא פוגעת בשוקולד ולא מוסיפה לו נוזלים)
3. מערבבים את השוקולד עם החלמונים חשוב מאוד לעשות את זה לאט לאט ולא במכה אחת, לא להפסיק לערבב ואת החלמונים להעביר לשוקולד ולא להפך, אחרת הם יתבשלו ותהיה לכם חביתה עם שוקולד (השוואת טמרטורות.) D:
4. עירבוב השוקולד בחלבונים לרוב אומרים שכדאי לקפל את התערובת לתוך עצמה וזה נכון ברוב המקרים, אבל מנסיוני אפשר פשוט לערבב רגיל והמרקם לא נפגע יותר מידי.
5. ברגע שהכל מעורבב היטב (ובדקתם שכלום לא נשאר בתחתית הקערה מבלי להתערבב) אפשר להעביר למיכלי הגשה, לכסות ולהכניס למקרר, הם צריכים לנוח לפחות 2-3 שעות לפני שאוכלים אותם וכמה שיותר במקרר ככה המרקם טוב יותר..
#שיפצורים אפשר להוסיף 2 כפות קקאו לתערובת השוקולד כדי לקבל טעם יותר חזק, או כף קפה נמס כדי לקבל ארומה שונה, אפשר גם להוסיף אלכוהול במידה קטנה (ליקר כלשהו ישפר את הכל בכמה מדרגות) וכמובן תמיד אפשר להוסיף סוכר או דבש כדי להמתיק את כל העניין.
הכל גם תלוי באיזה שוקולד תשתמשו, כמה שיותר איכותי ככה המרקם יהיה טוב יותר והתוצאה תהיה טעימה יותר, תנסו עם כמה שאתם יכולים עד שתמצאו את השילוב המנצח שלכם
אשכול 20090
