אבל למי יש סבלנות לחכות 5 דקות אחרי שהסטייקים יורדים מהמנגל
כמה עוד
23.08.1310:46
3. מעניין, תודהבתגובה להודעה מספר 0
Tamir FR
23.08.1316:01
4. לא מבין , הוא מטגן סטייק במחבת ?בתגובה להודעה מספר 0
-M-
23.08.1320:20
5. אני חושב שזה דוגמא לדבר שלא עושים. יש כאלה שמטגנים לפני צליה...בתגובה להודעה מספר 4
ערכתי לאחרונה בתאריך 23.08.13 בשעה 20:25 בברכה, -M-
עריכה: אחרי צפיה חוזרת מתברר שהוא באמת מטגן סינטה :| הוא גם נותן לו לשבת חשוף יומיים במקרר ואז שעתיים בחוץ... סליחה על הסקפטיות, אבל אני לא הולך לנסות את זה בטח שלא רייר/מדיום.
yony
24.08.1300:08
6. לגבי היישון הוא צודק במידה וקנית בשר לא מיושן מראש.בתגובה להודעה מספר 5
אבל על הטיגון בשמן, זה נוראי... איפה הצריבה היפה? ולהפוך אותו מיליון פעם?
לגבי הלחכות 5 דקות, הוא צודק ב-100%
כמה עוד
24.08.1309:06
7. לא הבנתי מה רע בשמן? נראה לי יוצא קריספי אחושרמוטהבתגובה להודעה מספר 6
-M-
25.08.1300:13
8. הקטע עם הלהפוך זה נכון רצח אחי! הנה הסבר למה;בתגובה להודעה מספר 6
את זה אני יודע כי עבדתי בתור גריל מן. קח לדוגמא מצב שבו לא תהפוך את הסטייק בכלל. תקבל צד אחד שרוף ויבש וצד אחד חי ומלא נוזלים. למה? כי זה מה שהחום עושה.. אבל תנסה לחשוב רגע על צורת הסיבים בסטייק. אם אתה פשוט משכיב אותו, הסיבים מסודרים בצורה אנכית כלפי מעלה. עכשיו, כפי שהוא אמר, רוב הבשר הוא מים. אם אתה מניח את הסטייק על מצע לוהט, המים מתחממים ומנסים לעלות למעלה... עכשיו תחשוב שאתה הופך את הסטייק כל 5 שניות. המים זזים מצד לצד עד שאתה "סוגר" את הסטייק והמים וכל הנוזלים כלואים בפנים. אם תיתן לסטייק פשוט לשבת, הרבה נוזלים מתאדים או נשפכים לאש, ואז יש לך בשר יבש וקשה.
הסוד לסטייק עסיסי הוא להפוך את הסטייק כל 7 שניות. הבעיה היא שככה מתבלבלות לך העיניים וקשה לשים לב מתי הגעת למידת העשייה הרצויה, אבל זה בא עם ניסיון.
אם תצלה סטייק ככה מובטח לך סטייק רך ועסיסי
נ.ב. חשוב לעבוד על גריל משומן היטב אחרת נדבק לך הבשר מכל ההפיכות. והשיטה תופסת מעולה גם לכנפיים.
zap
25.08.1323:13
9. ההסבר הזה נכון והגיוני מאד, אבל בבשר יש ''רק'' 35% מים, לא רוב הסטייק מים,בתגובה להודעה מספר 8
ואני אישית לא עושה אף פעם סטייקים מסינטה, רק אנטרקוט ומעדיף יותר לכיוון מדיום.
-M-
26.08.1323:52
10. בארץ אתה יכול לסחוט מסטייק אחד קנקן שלם חחחחחחבתגובה להודעה מספר 9
zap
27.08.1320:24
11. אולי מסטייק ''מיושן'' שקונים בסופרמרקט, היישון הזה פטנט ישראלי בלעדיבתגובה להודעה מספר 10
מפשירים בשר מיובא קפוא מארגנטינה וקוראים לו מיושן, ישראבלוף
yony
28.08.1303:06
12. לא מסכים איתך אחיבתגובה להודעה מספר 8
מה שאני עושה, זה קודם לצרוב את הסטייק מכל הכיוונים בהתחלה כדי לאטום אותו, אבל אחר כך אני לא משחק איתו יותר מדי, אם תשים לב, כשאתה הופך את הסטייק כל הזמן, אתה שומר עליו חם מדי, ואז הסטייק לא מתקרר קצת והמים מתאדים יותר מהר. אני לא מסכים עם זה שהוא אומר שצריך לשמור כל הזמן שהסטייק יהיה חם מכל הצדדים. מה גם שכל הפיכה, אתה מרים את הסטייק, אתה משחק איתו, ונוזלים ושומן נוטפים ממנו... דווקא בדיוק ככה, כמו שאתה אמרת, קשה לשלוט במידת עשייה שלו. באותה המידה הייתי דוחף לתנור וזהו... אני לא חושב שיש פה מישהו שקצת מכבד את עצמו שיושב בבית אשכרה עם מדחום לבשר... אם אתה לא יודע אז אתה לא יודע... אני דואג להפוך את הסטייק בהתחלה מכל הכיוונים לאטום אותו, ואחר כך משאיר על צד אחד, נותן לו צריבה יפה, וכשאני רואה שקצת נוזלים מתחילים לבצבץ ולהתקרר, זה הזמן להפוך לצד השני, וכך הלאה, ככה אתה שומר עליו באמת אטום ועסיסי, וככה אני מקבל את המדיום רייר היפה שאני כל כך אוהב.
לגבי גריל משומן, ברור שצריך לשמן, זאת לא שאלה, אבל יש הבדל בין לצלות לבין לטגן סטייק...
admin2000
30.08.1323:41
13. אתה מתווכח עם אחד מהשפים הטובים בעולם?בתגובה להודעה מספר 12
בעל נסיון? נו טוב,,, הוא טועה ואתה צודק
yony
31.08.1300:18
14. על טעם ועל ריח...בתגובה להודעה מספר 13
כל אחד והסטייק שלו
וזאת פעם ראשונה שראיתי מישהו מטגן סטייק ולא צולה אותו...
אשכול 20118
