עבר עריכה לאחרונה בתאריך 28.12.13 בשעה 14:12 על-ידי The_Magic (מנהל הפורום)
אהלן,
הכנתי היום מקרוני טעים מאוד, חשבתי לשתף כאן:
מצרכים:
מקרוני 7 "פסטה" של אסם:
חזה עוף, כ150 גרם (חתיכה אחת גדולה, אפשרי יותר לאלה שבאמת רוצים הרבה חלבון, אך קחו ביחס לכמות הפסטה, שזה יתערבב יפה ביחד בהמשך).
גבינת ברי פקאן של גד 28% (לכמות שאני שם, לפחות מבחינה קלורית זה לא פקטור, וזה מוסיף באופן משמעותי לטעם ולמרקם ה"אפוי" שרציתי):
אני משתמש בתבנית אפייה חד פעמית, רק בגלל שזה נוח וקל להעביר את הכל לבפנים והחוצה שזה מוכן:
http://www.klimplus.com/images/thum?...
וכמובן מלח.
הוראות הכנה:
עוף:
בתור שלב ראשוני, הייתי ממליץ להתחיל עם הכנת העוף, מכיוון שלפחות לטעם שלי, ולסגנון מקרוני שאני עושה, אני מחפש עוף מאוד קריספי ו"מוכן", לכן, תקחו את החזה עוף שלכם, אל תחתכו לחתיכות או כלום, רק תשטפו במים, ושימו על תנור במקסימום מעלות (יש לי שני תנורים מאוד חזקים, אז בשבילכם, פשוט על המקסימום) לכ15-12 דקות, אם יש לכם עצבים, ממליץ מאוד אחרי 7-8 דקות, להפוך את החזה עוף, שיקבל את הקריספיות הזאת לשני הצדדים. אני לא שם שום תבלין לעוף, כי אני מחפש טעם נייטרלי כמה שאפשר.
מקרוני:
שימו בסיר רחב כמה שאפשר, כמות מים גדולה יותר מהכמות של הפסטה, שהיא ממש תקבל את המים עד הסוף. לצערי שכחתי לשקול את הכמות של המקרוני אך לקחתי חופן סביר ושברתי לחצי את כל הערימה, כדי שזה יכנס טוב לסיר.
אני משתמש בעיגול הגז הגדול על אש בינונית, לשים מלח לפחות פעם נוספת במהלך העירבוב. למרות שרשום בהוראות כ6-7 דקות, אני עושה את זה במקביל לעוף שהתחיל להתחמם אחרי כמה דקות, ולתת לזה 10-11 דקות, לבחוש כל כמה דקות.
לאחר שהעוף והמקרוני מוכנים, תעבירו את שני הדברים לתבנית האפייה, העדפה שלי היא לשים את המקרוני קודם, לתת איזה שהוא בסיס ושכבה יפה, לאחר מכן, על קרש חיתוך, לחתוך לרצועות קטנות או קוביות את החזה עוף, לשים בתבנית אפייה ולערבב את המרכביבים. עכשיו, החלק שלדעתי עוזר מאוד לטעם, אך לא מחייב, הוא לקחת את הגבינת ברי פקאן(עולה כ17 שקל ל120 גרם) עם מזלג, ולקחת חתיכות קטנות מאוד, ולשים אותם על מה שעשינו, ולערבב שוב פעם, שזה באמת יכנס למקרוני, ולא רק יהיה בולט.
לשים על תנור (אפשרי מהתנור של העוף) על מקסימום מעלות כ12-15 דקות, לאחר 5-6 דקות, לערבב שוב פעם, לוודא שהגבינת ברי התערבבה יפה עם הכל, ואם אתם רוצים, אפשרי להוסיף קמצוץ נוסף של מלח. וזהו, זה מה שיצא לי היום:
סבתא שלי עושה משהו דומה עם רוטב עגבניות, עם עוף בגריל שלם, והמקרוני מקבל מרקם של כמעט שמנת, טעם ממש עשיר, אך חיפשתי משום בלי שום רטבים, יש בזה באיזור ה28-25 גרם חלבון (כמה חלבונים בודדים מהגבינה, תלוי כמה שמים, ותלוי כמה עוף, אני בדר"כ שם 100-150 למנה יחידה, אך שמתי בעבר גם 250-300 גרם עוף).
אשכול 20212
בתגובה להודעה מספר 0