ז"א - 100 גרם של ש"ש תכין ביחד עם 200 גרם מים.
(בהנחה ולא מתחשבים כרגע במים שמתאדים ונדבקים לסיר) -
100 גרם ש"ש לפני בישול תהיה 300 גרם אחרי בישול (בפועל , זה פחות, אבל לצורך הניסוי - נשאר עם 300 גרם).

עכשיו אתה מוזמן להציץ בכל המחשבונים הבאים הבא:
http://www.goleango.com/%D7%9E%D7%97%D7%A9%D7%91%D7%95%D7%9F%20%D7%A7%D7%9C%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%95%D7%AA.php

http://www.olympusfit.co.il/show_mamarim.asp?id=46&cat_id=11

http://www.netogreen.co.il/Calculators/Nutrition-Calories.aspx

בכולם -
תוסיף 100 גרם ש"ש לפני בישול
תוסיף 300 גרם ש"ש אחרי בישול

במבושלת של 300 גרם יש חצי מהחלבון, חצי מהקלוריות, חצי מכלל הערכים,
של לעומת 100 גרם שיבולת שועל לא מבושלת .

אז כמות הש"ש זהה כרגע במבושלת ובלא מבושלת, אבל הערכים השתנו, מוזר אה?
יש מחשבונים שמראים אפילו פחות מחצי במבושלת.
מסקנה פשוטה - לפי האתרים האתרים האלה, השיבולת שועל כן מאבדת מערכיה התזונתיים בתהליך הבישול.

אז המחשבונים דפוקים, לא נכונים ?
מממ... אולי.
בוא נפנה למקור הטוב מכולם.
http://nutritiondata.self.com זה אחד הדטאבייסים הגדול בעולם לבדיקת ערכים תזונתיים למזון,
ואחד המקורות היותר מהימנים שאפשר לסמוך עליהם בכל הנושאים התזונתיים.

יותר מדוייק מזה - אין.

נעלה בו ש"ש יבשה -
http://nutritiondata.self.com/facts/breakfast-cereals/1597/2

בכמות שדיברנו עליה מקודם, בש"ש לא מבושלת ,
379 קל', 13 גרם חלבון, 69 גר' פחמימה.
עד כאן, הכל נכון.

כעת נבדוק ש"ש מבושלת עם מים ללא מלח -
http://nutritiondata.self.com/facts/breakfast-cereals/1598/2

שים לב,
71 קל', 3 גר' חלבון ל - 100 גרם .
נכפיל את הערכים ב-3 (כי הכמות שלנו לאחר בישול היא 300 גרם),
מה קיבלנו ?

213 קל' - 170 קל' פחות.
42 גר' פחמימה 27 גרם פחות.
9 גר' חלבון. 4 גרם - פחות

אז נכון , המחשבונים בארץ אולי מקצינים את זה, תראה את הכוכבית שלי למטה ותבין למה.

האם יש ירידה לאחר בישול ?
הבדל של כמעט 200 קלוריות - הבדל ענק.
אז התשובה היא כן, בהחלט, שיבולת שועל אכן מאבדת מערכיה התזונתיים בתהליך הבישול.

http://www.quakeroats.com/home.aspx

http://www.quakeroats.com/Libraries/Products/Oatmeal-OldFashioned-Detail.sflb.ashx?.jpg

יש שם אחלה מערכת למצוא מתכונים,
כל מה שצריך לעשות זה להוסיף אבקת חלבון למתכונים שלהם ומקבלים פצצות חלבון טעימות.

אני אנסה בהזדמנות עוגיות או משהו :P.

תבשל ש"ש ביותר מדי מים, היא לא תהפוך לדייסה, היא תהפוך למרק,
המים יתאדו בכל מקרה ותקבל את אותה ההצטמצמות לאחר בישול נכון (רק שזה יהיה מגעיל).

בכל אופן,
אני שמח ש"קשה לך להאמין" , בשביל זה יש הסברים פשוטים.

קלוריות זוהי יחידת מידה שמצביעה על אנרגיה וחום.
בתהליכים שונים שמוצרי מזון עוברים, חל בהם שינוי כימי בעיקבות שינוי טמפרטורה שהם עוברים וחשיפה לגורמים זרים.

קלוריות כן "נעלמות באוויר", אבל השתמשת במושג לא נכון.
הן נשרפות ומעובדות במהלך תהליכי הבישול, כתוצאה מכך שכלל הערכים התזונתיים מאבדים מערכם במהלך הבישול ובתהליך ירידה כולל.
אני אסביר -
כל פעולה שאתה מבצע במזון בין אם מדובר בהקפאה, אידוי, בישול וחימום מחדש גורמות לאיבוד הערכים שהיו למוצר טרם לכן.

באופן כללי, ויטמינים מאבדים מהערכים שלהם מהר מאוד באופי יחסי לעומת שומנים, פחמימות וחלבונים.
אתה יכול לראות את רמת הירידה שלהם בטבלה הבאה :
http://nutritiondata.self.com/topics/processing
אתה יכול לראות למשל שברזל ומגנזיום מאבדים 40% מהערכים שלהם במזון במהלך בישול והשרייה.

כל מוצר מאבד מערכיו התזונתיים במהלך הבישול.
אין שום קשר ליותר מדי מים או לא יותר מדי מים,
מדברים על מוצר הבסיס עצמו.

בגלל שיש אובדן משמעותי של ערכים תזונתיים באופן כללי בתהליכי בישול,
יש קבוצות של "בריאים" (יותר נכון חולי נפש) שהחליטו לצרוך מזון נע כדי לשמור על הערכים התזונתיים שלהם.
הבעיה היאשיש סיכון רב לחלות במחלות בגלל שרוב המאכלים הביתיים מכילים חיידקים שחייבים לעבור תהליכי בישול כדי שיהיו ראויים למאכל אדם.

תחזור אחרי 6 שעות - מה יישאר מהסטייק ? גוש שחור ומסריח.

אתה חושב שאם תאכל את הגוש השחור הזה (בהנחה ותצליח), תאכל 50 גרם חלבון ?
אם יישאר בו גרם אחד של חלבון, זה יהיה נס.

תהליך ירידת הערכים התזונתיים לא קורית בין רגע, זה בהדרגה.
זה לא יקפוץ ישר מ 50 גרם חלבון ל 0 גרם חלבון,
אם היית אוכל את הסטייק אחרי חצי שעת בישול, היה בו הרבה חלבון, אחרי שעה קצת פחות, אחרי שעה וחצי עוד פחות וכו'.

בכל מקרה בכמויות של 100 גרם בש"ש עדיף מן הסתם לאכול ללא בישול,
מי שאוכל שיבולת שועל זה בד"כ כדי להשלים קלוריות פחמימה וחלבון.

לא הייתי מוותר על 200 קלוריות ו-30 גרם פחמימה שיכולים לעזור לי ככה בקלות,
אם אחרי כל ההסברים הפשוטים האלה אתם רוצים לבשל - תבשלו ותהיו בריאים.

דיברתי בפירוש על ערכים של 1:2 ביחס לש"ש והמים,
לכן כתבתי בפירוש
נוסיף 200 גרם מים, על 100 גרם ש"ש,
מעולם לא השתמשתי במ"ל כי ידעתי שאתה תתפס לזה מראש.

דבר שני,
איך אתה חושב שהש"ש שועל "מתנפחת" במהלך הבישול ?
היא סופגת את הנוזלים שהוספת ! במקרה הזה - 200 -גרם- מים .

חלק מהנוזלים נספחים , חלק מהנוזלים מתאדים במהלך הבישול.

מה שברור זה ש-100 גרם ש"ש + 200 גרם מים,
בסופו של דבר יהיו פחות מ-300 גרם בש"ש מבושלת, ולא יותר מ - 300 גרם,
מכיוון שהרבה מהנוזלים מתאדים.

לפי האתר שהבאתי לך nutritiondata הם טוענים שזה מגיע ל 260 גרם בסופו של דבר.
אתה מוזמן לקחת משקל ולראות כמה באמת מתאדה החוצה,
בכל אופן - זה לא יהיה בחיים יותר מ - 300 גרם , אלא פחות,
מה שרק מוכיח שאני צודק,
ובין כה וכה אני כן מסכים איתך שאם זה פחות 20 גרם או פחות 40 גרם, זה לא כזה משנה.