כשתחזור אליו , יישאר גוש שחור ומסריח חסר כל ערכים תזונתיים - מסכים איתי ? כמובן.
גם אם תצליח לבלוע אותו הוא יהיה נטול ערכים תזונתיים (מעבר לזה שסביר להניח והגוף שלך כבר לא יצליח לעכל אותו).

אז איך זה קורה ?
התהליך לא קורה בבת אחת, זה לא ששמת על המנגל ופוף.. החלבון , הויטמינים, המינרלים, הכל מתאדה ונעלם.

אין לי כח להתחיל להסביר על הכל ואני לא דוקטור למדעי התיונה , אז נמתקד במה שתכלס מעניין אותנו כאן - חלבונים.
חלבון הוא מולקולה אחת שבנוייה מחומצות אמינו. למעלה ממאה חומצאות אמינו מרכיבות מולקולה אחת, האינטראקציה בין חומצות האמינו מרכיבות את אופי מולקולת החלבון והדינמיות ביניהן קובעות את אופיה.
יש כל מיני סוגי מבנים שתלויים בקיפול החומצות אמינו בתוך החלבונים לא ניכנס לזה כרגע.

בדנטורציה מבנה החלבון "מתעוות" כתוצאה מישנויים פיזים היקפיים (במקרה שלנו - טמפרטורה) , חומצות האמינו המרכיבות את החלבון מתפרקות והמבנה הטבעי של המולקולה מתערער.
לאחר מכן חומצות האמינו מתאחדות מחדש בתהליך של קרישה למולקולת חלבון אחרת.
בפועל ובד"כ אין עם זה שום בעיה, המצב יכול להיות הפוך לגמרי מבעייתי ואפילו מועיל -
למשל בטיגון ביצה, דנטורציה תוביל ליצירת חלבון "איכותי" יותר ,"קשה" יותר, יותר מזין וניתן לעיכול בשל החשיפה לחום הגבוה.

אז מה הבעיה ?

בטמפ' קיצוניות (של בישול - חימום ממושך בתנור ויותר).
במהלך הדנטורציה חומצות האמינו על פי קטגוריות שונות, נפגמות ויכולות לההרס.
על כן, בחום גבוה, מולקולה אחת של חלבון שהייתה מורכבת מכמה וכמה חומצות אמינו
תתפרק במהלך דנטורציה - בתהליך ייפגמו חומצות אמינו והקשרים ביניהם, חלקן יהרסו לחלוטין בשל החשיפה לחום הקיצוני (יש טבלה מפורטת שצירפתי ב-LBS אבל חסמו לי את הגישה לשם ואין לי כח לחפש שוב).

אז מה לא רצוי ונוכל לקבל לאחר החימום ?

- חלבון "פגום". ניקח לדוגמא חלבון WHEY - רגיש מאוד לחום,
זאת הסיבה שחברות שמייצרות חלבון ממליצות שבמידה ומבשלים בעזרת אבקות חלבון מומלץ מאוד להשתמש בטמפ' נמוכות יחסית,
ורצוי להוסיף את החלבון רק בסוף תהליך האפייה.
72 מעלות צלזיוס בתקופה מסויימת כבר יכולות לגרום לדנטורציה של WHEY ולהווצרות מולקולות פגומות שיכולות להיות אלרגניות לאנשים מסויימים, במקרים קיצוניים (לא מדבר ספציפית על WHEY),
יכולות להווצר מולקולות "קטלניות" שיכולות לגרום לזיהומים ולמוות.

"Whey protein can be denatured by heat. High heat (such as the sustained high temperatures above 72 °C associated with the pasteurization process) denatures whey proteins. While native whey protein does not aggregate upon renneting or acidification of milk, denaturing the whey protein triggers hydrophobic interactions with other proteins, and the formation of a protein gel. Heat-denatured whey can still cause allergies in some people."

-תוצאה מספר 2 היא הגביע הקדוש של כל הסכסוך הזה -
האם חלבון יכול "לההרס" במהלך דנטורציה ולאבד מערכו.
התשובה היא חד וחלק ומעבר לכל ספק - כן.

על פי אנצ' בריטניקה - דנטורציה יכולה לגרום לחלבון לביטול מלא של ערך ביולוגי במולקולת חלבון.
ייתכן מצב בו בחשיפה לחום , חומצות האמינו יוצאות ממצב "מקופל" קבוע ותקין, ויוצרות מצב חדש בו למולקולה אין כל ערך ממשי.
זאת פונקציה של משך חשיפה וטמפרטורה,
בשלב מסויים מולקולה עוברת את המצב בוא היא מתפקדת באופן ביולוגי תקין והופכת לבלתי שימושית. (אם מישהו חולק עליי, הוא מוזמן להגיב)

בד"כ - לא מגיעים למצבים האלה.
כמשדובר על צליית בשר במנגל למשל , או חימום חלבון WHEY במשך זמן רב,
יכולות להווצר מולקולות קטלניות של חלבון וחלקן נהרסות ומאבדות פונקציונאליות לגוף.

לגיטימי ביותר. לי אין מה לעשות בפורום שעוסק איך לרדת באחוז שומן או
איך לבנות בייספ ענקי כי זה לא מה שאני מחפש.
זה כמו שאני לא אוהב פורום על בלט כי אני אוהב לרקוד טנגו.

להגיד שהרמה שבא מפורסמים המאמרים שישראלבודי בינונית זה דבר טיפשי, על אחת כמה וכמה שאחד כמוך עם ידע בינוני ומטה אומר את זה כלפי מאמרים שכותב מישהו שהעבודה שלו היא לשבת ולקרוא כל היום מאמרים ולבנות תוכניות תיונה ולענות על עשרות שאלות של לקוחות וגולשים ביום כך שגם במידה והוא לא יודע את התשובה הוא "נאלץ" לקרוא וללמוד.

ושוב אני אומר ומדגיש, זה מגוחך על אחת כמה וכמה שאחד עם ידע כמו שלך! טוען את זה.

אבל הוא בחור עם מינימום ידע שכל תשובה שהוא כותב מתבססת על גוגל ולא מהידע האישי שלו.
הוא חושב שהעובדה שהוא עשה קורס מאמנים מקנה לו איזשהו "מקום כבוד" ב"קהילה".
מי הוא בכלל שיבקר את כותבי המאמרים של ישראלבודי? במקרה אני מכיר אישית את שתי הכותבים הראשיים של האתר ושניהם בעלי תואר בתיונה בזמן שהוא פלצן שעבר קורס מאמנים וגם זה בלחץ...

אם אתה טוען שצוות האתר של LBS לא מספיק מקצועי לכתוב מאמרים בעצמם, אני מסכים איתך, וזה אומר שאתה מסכים עם פותח האשכול, הרבה של LBS נמוכה.

לעומת LBS שכל מה שהם עושים זה לקחת מאמר באנגלית ולתרגם אותו לעברית מבלי לטרוח לקרוא בכלל את המאמרים.