יש לא מעט עבודה אז קחו בחשבון : )

רכיבים:
רכיבים לרוטב פטל:
113 גרם חמאה
2.5 כוסות פטל (טרי או קפוא)
6 חלומונים (מדיום
3/4 כוס סוכר
2 כפות לימונצ'לו (ליקר לימונים) או מיץ לימון.

רכיבים לקאפקייקס:
1/2 כוס קפה חזק (בלי סוכר)
1/2 כוס שמנת מתוקה
226 גרם חמאה
1/2 כוס קקאו (עדיף הולנדי כהה)
1 כפית ת.וניל
2 כוסות קמח (רגיל)
2 כוסות סוכר
1/2 כפית סודה לשתיה (אבקה)
3/4 כפית מלח
2/3 כוס שמנת חמוצה (גביע שמנת רגיל, לא הקטנים)
2 ביצים

רכיבים לקרם לקישוט:
226 גרם חמאה בטמפ' חדר
4 כפות גבינת שמנת (5% מספיק) בטמפ' חדר
7 כוסות אבקת סוכר (כן, 7!) זה בערך 7-8 שקיות אבקת סוכר של ה100 גרם.
1/2 שמנת מתוקה (נשאר ממקודם)
מקל וניל
1 כף ת.וניל
1/8 כפית מלח

רכיבים לקישוט הקרם:
צבע מאכל - ג'ל, לא נוזל או אבקה.
סוכריות/שוקולד או כל מה שבא לכם.

שלבי הכנה:
הכנת רוטב פטל:
להמיס בסיר חמאה בחום בינוני
להוסיף סוכר עד שנעלם
להוסיף את הפטל ולמעוך אותו שיפתחו.
להוסיף ביצים בזהירות ע"י השוואת טמפ'
להוסיף מלח
לערבב הכל ולחמם עד שמסמיך
להוסיף לימונצ'לו
לסנן את כל התערובת במסננת ולהוציא שאריות של פטל וכו'.
להעביר לכלי לקירור מחוץ למקרר לכמה שעות ורק לאחר מכן לעטוף בניילון נצמד ממש על הרוטב ולמקרר עד השימוש (מומלץ להמתין כמה שעות שיתקרר ויתקשה מעט).

הכנת הקאפקייקס:
תנור ל180 מעלות
להמיס חמאה בסיר בחום בינוני
להוסיף קקאו עד שנמס
להוסיף שמנת מתוקה, קפה, ת.וניל
לערבב עד שמבעבע ולהסיר לקירור
להכין 2 קערות:
קערה גדולה: לערבב קמח, סוכר, א.סודה לשתיה ומלח
קערה בינונית: לערבב שמנת חמוצה וביצים
השוואת טמפ' עם השוקולד שהכנתם והקערה הבינונית עם השמנת והביצים
לעשות בור גדול בקערה עם החומרים היבשים ולהקציף עם הנוזלים מהקערה הבינונית ב3 פעמים לפחות! לא לשפוך הכל במכה! מומלץ לקחת לקקן ולנקות את הדפנות לפני שמסיימים לראות שלא נשארו חומרים יבשים. לא להקציף יותר מידי!


להכין מנג'טים בתבנית קאפקייקס ולמלא אותם כ3/4 מהגובה. יותר מידי גבוה הם יראו מרשימים יותר אבל לא תוכלו לזלף עליהם בצורה יפה.


לאפות כ17-19 דק'. תלוי בתנור, בתבנית, בגובה ששמתם וכו'. הכי מומלץ לבדוק אחרי 17 דק בערך עם קיסם במי שהכי גבוה. שימו לב שזה נאפה מהר מאוד לא לחלום.
להוציא מהתנור ולהמתין כ5 דק' לפני שאתם מוציאים מהתבנית לנגלה הבאה.

להכנת הקרם:
להקציף חמאה וגבינת שמנת
להרתיח שמנת מתוקה גרגירי מקל וניל המקל עצמו! (שטפו אותו לפני השימוש). להביא לרתיחה, להוריד מהגז ולהוציא את המקלות לפני השימוש.
להקציף א.סוכר לשמנת והחמאה לאט לאט! כל פעם להוסיף חצי עד שקית אחת כל פעם.
להוסיף ת.וניל
להוסיף את השמנת המתוקה שהרתחתם על הגז עד שמגיעים למרקם רצוי שאפשר לזלף אותו. אין חובה להוסיף את כל השמנת!
להוסיף מלח ולהקציף פעם אחרונה.

הרכבה:
לאחר שהקאפקייקס שלכם התקררו יש לחורר אותם עם חולץ כמו של קישואים או כל דבר שיכול לעשות את העבודה.


למלא אותם בקרם פטל.


להכין שקית זילוף ולצבוע אותה מבפנים בצבע מאכל אם רוצים ולזלף



לקשט בסוכריות/שוקולדים או במה שרוצים

מומלץ להכניס למקרר לכמה שעות שהקרם יתקשה ויותר חשוב יתקרר כי זה לא טעים רך. אחרי לילה במקרר זה ה-כ-י טעים! : )

הערות:
* יש צורך במיקסר חזק! במסה של הקרם המיקסר שלי (ידני מעפן) לא שיתף פעולה והוא היה על סף קריסה!
* אפשר ומומלץ להכין את הרוטב יום לפני הכנת הקאפקייקס אלא אם כן יש לכם זמן.
* אני הכנתי רוטב תותים וזה דרש שינויים בכמויות והסמכה אחרת כי יש בתותים יותר נוזלים. אמנם יצא רוטב מעולה אבל עם פטל זה יעבוד יותר טוב.
* במקום להכין רוטב פטל אפשר לקנות רוטב אחר או ריבת כלשהי, מומלץ משהו חמצמץ כי הקישוט על סף הרעלת סוכר וצריך משהו שישבור את המתיקות.
* מה עושים עם כל החלבונים שנותרו מהרוטב פטל?!?! אפשר להכין מרנג, פבלובה, עוגיות שקדים ועוד רעיונות (חפשו ברשת : ).
* השוואת טמפ' זה שיש מסה חמה ומסה קרה עם ביצים והן יכולות להפוך לחביתה. צריך לקחת מעט מהמסה החמה ולהוסיף אותה לתערובת הקרה ולערבב במהירות שלא נקבל חביתה.
לאחר שהוספנו כל פעם מהמסה החמה למסה הקרה והיא כבר לא קרה מידי, אפשר להוסיף את כל המסה הקרה למסה החמה ע"י ערבוב.
* יש תמונות חלקיות כי אני לא אוהב/זוכר/יכול לצלם בזמן ההכנה.
* צפו להרבה הדחות כלים

בתאבון!