זה לא נכנס לכל העניין לשאלה שלך, אבל זה נותן בסיס לעניין:http://www.livestrong.com/article/387006-skim-milk-powder-vs-whey/
בכלליות, מי גבינה, במיוחד ISOLATE\HYDRO מכיל מעט מאוד "זבל" שיש בחלב, אפילו CONCENTRATE באופן יחסי לחלב פרה\עיזים מכיל מעט מאוד מרכיבים "רעים", לכן יש הבדל גדול בין משהו שהופרד (מי גבינה) וחלב (שמכיל הרבה מהדברים שהרבה אנשים לא רוצים להתקרב אליהם, במיוחד בארץ, שמוסיפים הרבה כימיקלים, מוסיפים מים גם כן).