מי שלמד כימיה, סתם שאלות כלליות מים ב99 מעלות לא מבעבעים בכלל? רק במאה מתחילות הבועות הראשונות? כשאני מכין פסטה נגיד והמים ממש מבעבעים בועות גדולות ויש "בלגן" בסיר, זה נחשב כבר יותר ממאה מעלות? ולגבי קפיאה של מים מה קורה למים בטמפרטורה של מעלה אחת? ומה קורה בידיוק כשיש טמפרטורה של אפס מוחלט? באפס מתחיל קפאון מיידי או שזה בקטנה ורק במינוס אחד ממש מתחיל התהליך במלוא האינטנסיביות?
למים בטמפרטורה נמוכה מטרמפרטורת הרתיחה אתה מכניס אנרגיה (מחמם) וזה מתבטא בעליית הטמפרטורה. אחרי שהמים מגיעים לטמפרטורת הרתיחה, ואתה ממשיך להשקיע אנרגיה, האנרגיה מושקעת לצורך מעבר פאזה, כלומר אידוי. מעבר הפאזה מתרחש בטמפרטורת הרתיחה.(אתה משקיע אנרגיה, אבל הטמפרטורה לא עולה.) לאחר שכל החומר עבר לפאזה הגאזית, חום נוסף יתבטא שוב בעלייה בטמפרטורה.