תיראו. המתכון שאתם צריכים להשתמש בו, צריך להיות תואם לציוד שיש לכם בבית. אם אין לכם
תנור גחלים מאבן בבית, לא יעזור בית דין - מתכון רגיל לפיצה לא יעבוד (כשאני אומר מתכון
לפיצה אני מתכוון כמובן לבצק, רוטב עגבניות ומוצרלה אתם יכולים לקנות מוכן מבחינתי.
הנוכחות שלהם היא שולית).
המתכון שאני הולך לתת עכשיו הוא לפיצה שעושים בתנור הביתי שלכם. אם חרשתם את יוטיוב ממש
קצת בטח נתקלתם בכל הבולשיטנים שאומרים לכם שאם אין לכם תנור גחלים שמגיע ל-500 מעלות,
תעשו בטמפ' הכי גבוהה שהתנור שלכם מגיע אליה, וזה אותו דבר (חרטה. הבצק לא נאפה טוב,
הגבינה נשרפה לכם, ביזבזתם הרבה חומרים, נתפס לכם הצוואר, המטבח מלא ליכלוך, הזמנתם
פיצה והרמתם ידיים).
תעקבו אחרי המתכון שלי מילה במילה, אני מבטיח, חוויה מתקנת! רק תצטיידו במד משקל מהימן
ובואו נתחיל;

סייג (דיסקליימר); המתכון הזה הוא לתנור ב-י-ת-י-! אם תשתמשו בתנור חשמלי אחר או תנור גחלים
יש לזה מתכונים אחרים, ובהם אני לא דן פה כי הישראלי הממוצע לא מחזיק מסגד קטן בבית.
לעניננו.

הדבר הכי הכי הכי הכי הכי חשוב שאתם צריכים לדאוג לו מבעוד מועד - הקמח.
אתם לא קונים "קמח ללחם", או "קמח תופח" או חס וחלילה מה שממותג "קמח לפיצה".
אתם קונים אך ורק קמח חיטה שמסומן ב-00. מה זה 00? דרגת טחינה. זה אומר שהקמח מגיע
לא מגורגר, הוא דק כמו אבק, והשמרים יטפלו בו מהר וביעילות.
אם לא מצאתם קמח 00, תחפשו יותר טוב.
אין 00? אין פיצה.

שלב ראשון: לתוך 250ml/gr מים פושרים (עד 35 מעלות. אם אין לכם מדחום תבדקו על פרק
כף היד. צריך להיות מעט קר יותר מטמפ' הגוף או בטמפ' החדר) מערבבים 1 גרם (בדיוק 1)
שמרים יבשים. אתם מוסיפים לתוך זה 5 גר (לא פחות, לא יותר, 5) שמן זית. לערבב עם מזלג
טוב טוב.

שלב שני: מערבבים בקערה נפרדת את כל היבשים: 425 גרם קמח (00), 14 גרם מלח. הרבה
אנשים שומרים קמח במקרר/מקפיא. אם אתם כאלה - הייתם צריכים להפשיר את הקמח שעה
שעתיים מראש. קמח קר לא עובד טוב, קחו לתשומת הלב.
אתם מאחדים עם הנוזל שיצרתם קודם, בתור התחלה אתם תקבלו אסון דביק ומעצבן. לא להתבעס.
הנוזל לא חודר לכל המוצקים ישר, תמשיכו ללוש עד שהכל מתאחד לבצק אחד פחות דביק.
אם לא דייקתם בכמויות אתם עלולים להזדקק לעוד איזה קורט קמח, אני נמנע מזה כמה שיותר.

שלב שלישי: הבצק התאחד? כאן מתחילה העבודה. אתם לשים אותו במרץ - 20 דקות!
הלישה הופכת את הבצק לאלסטי, מערבבת אותו, מחממת אותו, ודואגת שפיזור החומרים בבצק יהיה
אחד כמה שיותר. זה קצת כמו לטרוף חפיסת קלפים. אתם רוצים שליד כל פתית שמרים יהיו די מים,
מלח, קמח, שמן וכ"ו. 20 דקות על השעון. לאחר שלשתם 20 דקות, אתם מניחים את הבצק
בקערה משומנת (בצורה מינימלית), לאחר ש'קיפלתם' אותו לכדור, ומכסים את הקערה במגבת
שהרטבתם וסחטתם טוב טוב. והוא ישאר שם במשך ש-ע-ה אחת. בשעה הזו השמרים עושים קפה
ויוצאים לעבודה, ואתם עושים שרירים במראה ומתלהבים מהכושר שעשיתם הרגע.

שלב רביעי: שעה על השעון עברה? יפה. בשלב הזה, השמרים עבדו בצורה מאוד לא יציבה,
אתם תיראו בועות אויר בגדלים אקראיים. תוציאו את הבצק חזרה למשטח לישה (מקומח קלות).
ללוש טוב עד שיש לכם פלסטלינה יפה ביד. את הבצק החדש אתם מחלקים ל-3 חלקים (או,
לכדורים של 250 גרם לאחד), והפרד ומשול - אתם מניחים כל כדור (שיצרתם בתנועה קיפולית)
בקערה עמוקה או בקופסא עמוקה, שכנ"ל עברו שימון עדין ומינימלי. כל כדור כזה, זה פיצה שלמה!
את הכדורים האלה אתם מתפיחים (שימו לב) בין 8 עד ל-48 שעות! (תלוי כמה זמן אתם מוכנים
לחכות. ועדיף באיזה ארונית שאפשר לסגור. לא במקרר, לא בתנור, במקום חשוך עם ניילון נצמד עליו).
זה לא מתקלקל, הבצק יפתח טעם מיוחד, אבל הוא יהיה ככ עדין ופלאפי שאתם תצטרכו לפתח
מיומנות לעבוד איתו...

שלב חמישי: ואחרון. יש לכם המון זמן לזה.. בין 8 שעות ליומיים, אני רוצה שתיכנסו ליוטיוב
ותנסו ללמוד איך פותחים בצק לפיצה. יש טכניקה קבועה, תצפו בכמה שיותר סרטונים לפני שאתם
נוגעים בבצק. הבצק שתקבלו זה הדבר הכי עדין שקיים.. תקראו לזה קצפת חיטה אם תרצו...
אם עשיתם טעות בשלב הזה אין דבר כזה ללוש את הבצק חזרה לכדור ולפתוח אותו שוב לפיצה,
הבצק יהיה גמור, וחבל...
את הבצק שפתחתם לפיצה אתם מורחים בקמצנות עם רוטב עגבניות, את השפתיים של הפיצה אתם
מורחים בשמן זית עם מברשת, ואופים על 150 מעלות (בלי גבינה ותוספות) עד שנראה לכם מוכן
או קרוב להיות מוכן. קרוב להיות מוכן? תוציאו, תנו עוד מריחה קטנה של רוטב, שימו גבינה, תוספות,
ולהחזיר לאפיה עד הגבינה נמסה.

זה הכל. אל תצפו להצליח מיד על הניסיון הראשון. מהניסיון שלי בבישול, אם אתה רוצה ללמוד
להכין משהו כמו שצריך, אתה חייב לטעות לפחות כמה פעמים עד שיצא לך בול מה שרצית.
גשו לזה בגישה של "אני מתחיל ללמוד לעשות פיצה" ולא בגישה של "אני הולך להכין פיצה".
פיצה (בניגוד למה שפיצריות בארץ חושבות) זה לא בצק ללחם עם רוטב סודי וגבינת עמק.
זה מאפה יחודי, עם רוטב עגבניות פשוט ומוצרלה.