ב-10 במאי 2013 נפל דבר בניו יורק. השף הצרפתי דומיניק אנסל (Dominique Ansel) השיק את הקרונאט (Cronut), ועולם הפחמימות המתוקות לא חזר להיות כשהיה. הקרונאט הוא חצי קרואסון חצי דונאט, יצור כלאיים של שני מאפים אהובים ושמנים במיוחד. בצק הקרואסון מעוצב בצורת דונאט, מותפח, מטוגן בשמן עמוק, מגולגל בסוכר ומצופה בזיגוג סוכר (Icing). אנסל, שהפך מאז ההשקה לקונדיטור המדובר בעולם, מספר שבילה חודשיים בחיפוש אחר השילוב המושלם בין השניים. לדבריו, הוא ניסה 12 מתכונים שונים עד שהגיע למתכון הסופי. זה השתלם לו; כל מי שטעם את המאפה טען שהוא טעים בטירוף.

http://img.mako.co.il/2013/06/30/iStock_000025278278Small_c.jpg

מדי חודש משיק אנסל קרונאט בטעם אחד בלבד. קרונאט ההשקה היה וניל ורדים. החודש זה מייפל לימון. כשנשאל בתקשורת כמה קלוריות מכיל המאפה, השיב: "אני לא יודע, אבל יש בו טונות של חמאה, שמנת וסוכר". ואכן, סוגיית הקלוריות של הקרונאט מעסיקה את תושבי ניו יורק כל כך, שהנחמה היחידה שמוצא מי שטרם הצליח לשים את ידו על המאפה היא העובדה שהוא ניצל מכמות אדירה של קלוריות.

http://img.mako.co.il/2013/06/30/cronuts_foxnews_c.jpg

רבים מנסים למצוא את המתכון לקרונאט, הינה דוגמא:

קרונאט וניל ורדים
חומרים (כ-14 יחידות):
1 קילוגרם בצק קרואסון
סוכר לציפוי הסופגנייה

לפטיסייר:
חצי ליטר (2 כוסות ועוד כף) חלב
6 חלמונים
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
2 כפיות תמצית וניל (או תוכן מקל וניל אחד חצוי לאורכו ושתוכנו גורד לתוך החלב)

לציפוי:
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
כף וחצי מים
טיפה אחת של תמצית צבע מאכל אדום (כדי שיתקבל צבע ורוד)
2 טיפות תמצית ורדים

אופן ההכנה:

1. מרדדים בצק קרואסון לעובי של 1-1.5 ס"מ. קורצים עיגול גדול ועוד עיגול קטן באמצע (מייצרים חור), מניחים על נייר אפייה מקומח ומתפיחים כ-40 דקות. בזמן הזה מכינים קרם פטיסייר (מתכון בהמשך).

2. לקראת סיום ההתפחה מחממים שמן לטיגון עמוק (טמפרטורה מומלצת לטיגון: 170-180 מעלות) ומטגנים את הבצק משני צדדיו, עד להזהבה יפה. מוציאים מהשמן, מגלגלים בסוכר ומניחים על נייר סופג.

3. קרם פטיסייר: מרתיחים חלב עם וניל. בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם סוכר ועם קורנפלור. כשהחלב רותח מסירים מהלהבה (אם משתמשים במקל וניל, זה השלב לשלוף אותו החוצה), יוצקים אותו לאט לאט, תוך כדי ערבוב, אל תוך החלמונים, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מחזירים ללהבה וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקרם מסמיך. מסירים מהלהבה, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם (כדי שלא ייווצר קרום) ושומרים בצד.

4. הרכבה: מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף ומחדירים את הקרם למאפה מהצדדים. מערבבים את חומרי הציפוי, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים מעל המאפה.

ניתן למצוא ברחבי הרשת מתכונים נוספים ומדריכים ביוטיוב, אך מעניין האם זה דומה למקור.