וגם מתוך החלמון עצמו, בתכלס משתמשים בלציטין שבחלמון(החלק השומני).משתמשים בו הרבה ביצור של גלידות\מיונז וכדומה היות והוא חומר המתחלב והוא עוזר לחיבור ולמרקם של המרכיבים במוצרים האלו.
יש כאלה שאומרים שחלמון אחד יכול לעזור להפיק 22 ק"ג של מיונז.
לכן בכל מקרה, כמות החלבון במיונז היא זניחה ולכן לא רושמים את זה על הלייבלים.